Man kann gar nicht genug Rezepte mit Zitronen haben! Die leuchtend gelben Früchte machen in ganz vielen Gerichten eine ganz tolle Figur. Ein bisschen fruchtig und ein bisschen sauer. Und sehr, sehr erfrischend. Genauso kommen sie daher, unsere Low Carb Zitronenmuffins. Du wirst gar nicht merken, dass sie gluten- und zuckerfrei sind!
Die heimlichen Stars neben den Zitronen sind in diesem ketogenen Muffin-Rezept Mohn und Chiasamen.
Mohn gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt. Es gibt weltweit unzählige Sorten und man kann nicht genau sagen, wo Mohn seinen Ursprung hat. Bei uns in Deutschland findet man die leuchtend roten Blumen oftmals am Wegesrand. In den kugeligen Kapselfrüchten eines Mohns finden sich bis zu 30.000 Samenkörner. Das klingt nach ganz schön viel – findest du nicht?
Mohnsamen werden wegen ihres Ölanteils zu den Ölsaaten gezählt. Darum empfehlen wir dir, Mohnsamen stets ganz – also nicht geschrotet – zu kaufen und dunkel und kühl aufzubewahren. Sonst werden die kleinen Kostbarkeiten schnell ranzig.
Chiasamen stammen ebenfalls von sehr alten Kulturpflanzen. Historisch gesehen stammen Chia-Pflanzen aus Mexico. Spanische Eroberer brachten sie im 16. Jahrhundert mit nach Europa. Da Chia-Pflanzen sehr robust sind, kann man sie heutzutage weltweit finden. Aber Chia-Pflanzen benötigen sehr viel Sonnenlicht, daher wachsen sie bei uns in Deutschland nicht so gut.
Wenn du Chia-Samen in Flüssigkeit einweichst, bilden sie eine sehr anhängliche und wabbelige Gallert-Schicht. Das machen wir uns bei Chia-Pudding oder Porridge zunutze. In unseren Low Carb Zitronenmuffins ohne Zucker sorgen sie aber dafür, dass du Muffins wunderbar saftig bleiben. Probiere es unbedingt aus!
Nun wünschen wir dir ganz viel Spaß beim Backen!

Portionen |
Muffins |
Kochzeit |
35 Minuten |
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- 120 g weiche Butter aus Weidemilch
- 75 g Birkenzucker (Xylit)
- 4 Bio-Eier Größe M
- 100 g Mandelmehl, entölt
- 1 1/2 TL Weinsteinbackpulver
- 2 EL Chiasamen
- 2 EL Mohn
- 3 EL Zitronensaft
- abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 90 g weiße Low Carb Schokodrops
- 10 g Kokosöl
- abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
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Zutaten
Für die Verzierung
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Anleitung



Nährwerte der saftigen Zitronen-Muffins mit Mohn und Chia (ca. 675 g)
2763 kcal
238,0 g Fett
25,8 g Netto-Kohlenhydrate
davon Zucker: 18,4 g
65,8 g Eiweiß
Nährwerte der saftigen Zitronen-Muffins mit Mohn und Chia 100g:
410 kcal
35,3 g Fett
3,8 g Netto-Kohlenhydrate
davon Zucker: 2,7 g
9,7 g Eiweiß
Nährwerte der saftigen Zitronen-Muffins mit Mohn und Chia bei 8 Stück (ca. 85 g):
345 kcal
29,8 g Fett
3,2 g Netto-Kohlenhydrate
davon Zucker: 2,3 g
8,2 g Eiweiß

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