Eigentlich hätten wir sie gerne Carrot Cake Muffins mit Cream Cheese Frosting genannt.
Das passt einfach viel besser zu Foodpunk als so ein Rüblimuffin. Aber hey, die Zeile war zu kurz und all unsere Englisch-Disliker (sorry guys) freut es!
Dieses Rezept ergibt eine ganze Horde Low Carb Muffins oder einen Low Carb Rüblikuchen. Wir haben recht kleine Formen und haben damit ca. 26 Muffins aus dem Teig machen können. Mit normalen Formen werden es wohl um die 24 Muffins (12 mit halber Menge). Wenn du also einen Kuchen machen möchtest: Nimm die komplette Menge. Wenn du Muffins machen möchtest und das nicht in Unmengen, dann rechne einfach unten mit der halben Portionsanzahl. Unser Rechner zeigt dir automatisch an, wieviele Zutaten du für die halbe Menge benötigst.
Zubereitung im Live Video
Am 30.04.18 hat Marina die Low Carb Rüblimuffins Live auf Facebook gebacken. Hier geht’s zum Video aus unserer Showküche.
DAS KANNST DU TAUSCHEN
Xylit: Solltest du die Low Carb Zuckeralternative Xylit nicht vertragen, kannst du auch zu Paleo-tauglichen Alternativen wie Honig oder Kokosblütenzucker greifen. Diese beiden sind nicht Low Carb. Auch Erythrit ist eine Option. Beachte aber, dass Erythrit nur 70% der Süßkraft von Xylit hat. Außerdem schmeckt es etwas kühl. Dafür ist Erythrit absolut Low Carb & Keto tauglich.
Butter: Statt der Weidebutter kannst du auch geklärte Butter (Butterschmalz / Ghee) verwenden. Auch Kokosöl ist eine Option, macht die Muffins aber vermutlich fester. Kokosöl musst du vor Verwendung schmelzen.
Mandeln & Haselnüsse: Du kannst die Low Carb Muffins entweder nur mit Haselnüssen oder auch nur mit Mandeln zubereiten. Oder du mischst beides, wie wir es getan haben.
Frischkäse-Topping: Statt dem Frischkäse Topping kannst du auch ein Topping auf Kokos-Basis verwenden. Dann sind die Muffins nicht nur Low Carb, sondern auch Paleo-tauglich. Ein Paleo-Frosting-Rezept findest du hier auf dem Blog.
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Die Teigmenge reicht für einen Kuchen oder 24 Muffins
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Anleitung
Nährwerte der Rüblimuffins mit Frischkäsetopping pro 100 g:
240 kcal
22,3 g Fett
3,5 g Netto-Kohlenhydrate
5,2 g Eiweiß
Nährwerte der Rüblimuffins mit Frischkäsetopping (ca. 76g bei 24 Muffins):
182 kcal
17,0 g Fett
2,7 g Netto-Kohlenhydrate
4,0 g Eiweiß
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Liebe Marina, hast du die Eier in der Zutatenliste vergessen? Wieviel Eier sollen’s sein? Das Rezept wird gleich heute ausprobiert!
Danke für den Hinweis! Irgendwer hatte die gefressen, aber sie sind wieder da 🙂 5 Stück!
Schöne Ostern 🙂
Grad gemacht – super lecker ?
Soll der frischkäse ins Gefrierfach oder so? ?? hab den vorbereitet und gibt in der Schüssel Flüssigkeit ab..evtl Zitronensaft?
Dann einfach nochmal durchrühren 🙂
Liebe Marina,
hast du die Muffins auch mal ohne Xylit gebacken. Ich würde eigentlich nicht nur auf Zuckern, sondern auch auf alleErsatzstoffe verzichten wollen.
Danke und LG. Melanie
Probier das gerne mal aus – dann sind sie natürlich nicht mehr süß 🙂 LG Marina
Auf deinem Video hattest du Nährwertangaben in Aussicht gestellt? Trotz LCHF fände ich es schön, wenn man eine Orientierung über die Kalorien hätte. LG Birgit
Liebe Marina, muss ich Karotten verwenden?
Lieber Georg,
Karotten sind üblicher Bestandteil von Rüblimuffins und machen sie sehr saftig.
Du kannst sie jedoch auch einfach weglassen.
Viele Grüße
Barbara
ich probier das ganze vllt mal mit zucchini statt karotten oder halb/halb, karotten sind ja nicht wirklich keto 🙁
Es kommt immer auf die Menge an! 🙂 Karotten haben auch absolut ihren Platz in der Keto-Ernährung.
Habe einen Kuchen daraus gemacht, total saftig und lecker. Den wird es auch an Ostern geben 😊
Wie kann ich in dieses Rezept das MCT Pulver einbauen?
Hier kannst du einfach einen EL MCT-Pulver mit in den Teig rühren.
Das macht die Konsistenz der Muffins sogar noch besser.
Viel Spaß beim nachbacken!