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Rosarote Low Carb Cupcakes

Der Valentinstag rückt näher und ihr wollt euren Liebsten oder euch selbst was Leckeres gönnen? Dann zaubert doch diese superleckeren Low Carb Cupcakes mit rosaroter Buttercreme. Mit unserer Backmischung für Low Carb Muffins sind sie superfix gemacht – sehen aber aus wie kleine Kunstwerke. Reinbeißen und sich ein „Rosarote-Brille-Gefühl“ holen… einfach foodpunk-tastisch!

Du hast Zeit und Lust auf einen ganzen Kuchen? Dann probier doch mal unseren „Very Berry Low Carb Naked Cake

Rosarote Low Carb Cupcakes

Rosarote Low Carb Cupcakes

Für 1 Cupcake mit Buttercreme (ohne individuelles Deko-Topping):
Kcal
 Fett
 Eiweiß
 KH
265
  22,8 g
  4,5 g
  14,8 g
Zubereitungszeit 40 Min.
Portionen 14

Zutaten
  

Cupcake-Boden

Buttercreme

  • 200 g weiche Butter aus Weidemilch
  • 40 g Puder-Xylit
  • 1 Msp. Vanille
  • 15 ml Rote Beete Saft

Deko

  • gefriergetrocknete Erdbeeren
  • Kakaonibs
  • Himbeeren
  • Brombeeren

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
    Rosarote Low Carb Cupcakes
  • Die Cupcake-Grundlage nach Packungsanweisung mit der Foodpunk Muffinmischung anrühren.
  • Anschließend auf 14 Muffinförmchen verteilen und für 20 Minuten im Ofen backen.
    Rosarote Low Carb Cupcakes
  • In der Zwischenzeit die Buttercreme zubereiten. Die weiche Butter für die Buttercreme mindestens 5 Minuten schaumig schlagen. Eine gute Küchenmaschine ist hier sinnvoll, denn ein Handrührgerät bekommt nie eine so voluminöse Buttercreme hin. Die Butter verdoppelt ihr Volumen und wird ganz hell und fluffig.
    Rosarote Low Carb Cupcakes
  • Das Puder-Xylit und eine Prise Vanille hineingeben und mitschlagen. Nach und nach den Rote-Bete-Saft hinzugeben. Er macht die Creme noch fluffliger und färbt sie außerdem schön rosa. Die Buttercreme darf nicht fließen. Wenn du mit einem Löffel etwas herausnimmst, muss sie stabil stehen bleiben, wie fester Eischnee.
  • Tipp: Sollte die Buttercreme zu weich sein und nicht an Volumen gewinnen, stelle sie für 20 Minuten in den Kühlschrank, bevor du sie erneut aufschlägst. Rühre aber insgesamt nicht zu lange, da sich sonst Fett und Flüssigkeit zu sehr erwärmen und trennen.
  • Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und kreisförmig auf die Cupcakes bis zu einer Spitze hin auftragen. Entweder kannst du eine Spritztülle mit einer breiten runden Öffnung verwenden oder den Beutel unten einfach abschneiden. Wir verwenden am liebsten Einweg-Spritzbeutel (etwas fester als Gefrierbeutel), da diese sich viel besser "steuern" lassen, als wiederverwendbare Spritzbeutel aus dickem beschichteten Stoff.
  • Nun kannst du deine Cupcakes nach Lust und Laune dekorieren. Wir haben Himbeeren, Brombeeren, gefriergetrocknete Erdbeeren und Kakaonibs verwendet.
  • Und jetzt: Mit deinen Liebsten teilen und gemeinsam genießen!
    Rosarote Low Carb Cupcakes

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