Der Valentinstag rückt näher und ihr wollt euren Liebsten oder euch selbst was Leckeres gönnen? Dann zaubert doch diese superleckeren Low Carb Cupcakes mit rosaroter Buttercreme. Mit unserem Rezept für Low Carb Muffins sind sie superfix gemacht – sehen aber aus wie kleine Kunstwerke. Reinbeißen und sich ein “Rosarote-Brille-Gefühl” holen… einfach foodpunk-tastisch!
pro Portion
Equipment
Zutatenliste
| Cupcake-Boden | |
| 300 g | Keto & Lower Carb Muffins |
| 120 g | weiche Butter aus Weidemilch |
| 4 | Eier |
| 150 ml | Wasser |
| Buttercreme | |
| 200 g | weiche Butter aus Weidemilch |
| 40 g | Puder-Xylit |
| 1 Msp. | Vanille |
| 15 ml | Rote Beete Saft |
| Deko | |
| gefriergetrocknete Erdbeeren | |
| Kakaonibs | |
| Himbeeren | |
| Brombeeren | |
| Energie | 395.8 kcal / 1657 kJ |
| Fett | 34.1 g |
| Protein | 6.7 g |
| Kohlenhydrate | 8.6 g |
| entspricht Netto-Kohlenhydraten * | 2.1 g |
* Verwertbare Kohlenhydrate
Anleitungen
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Die Cupcake-Grundlage nach Packungsanweisung mit der Foodpunk Muffinbackmischung anrühren.
Anschließend auf 14 Muffinförmchen verteilen und für 20 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit die Buttercreme zubereiten. Die weiche Butter für die Buttercreme mindestens 5 Minuten schaumig schlagen. Eine gute Küchenmaschine ist hier sinnvoll, denn ein Handrührgerät bekommt nie eine so voluminöse Buttercreme hin. Die Butter verdoppelt ihr Volumen und wird ganz hell und fluffig.
Das Puder-Xylit und eine Prise Vanille hineingeben und mitschlagen. Nach und nach den Rote-Bete-Saft hinzugeben. Er macht die Creme noch fluffliger und färbt sie außerdem schön rosa. Die Buttercreme darf nicht fließen. Wenn du mit einem Löffel etwas herausnimmst, muss sie stabil stehen bleiben, wie fester Eischnee.
Tipp: Sollte die Buttercreme zu weich sein und nicht an Volumen gewinnen, stelle sie für 20 Minuten in den Kühlschrank, bevor du sie erneut aufschlägst. Rühre aber insgesamt nicht zu lange, da sich sonst Fett und Flüssigkeit zu sehr erwärmen und trennen.
Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und kreisförmig auf die Cupcakes bis zu einer Spitze hin auftragen. Entweder kannst du eine Spritztülle mit einer breiten runden Öffnung verwenden oder den Beutel unten einfach abschneiden. Wir verwenden am liebsten Einweg-Spritzbeutel (etwas fester als Gefrierbeutel), da diese sich viel besser “steuern” lassen, als wiederverwendbare Spritzbeutel aus dickem beschichteten Stoff.
Nun kannst du deine Cupcakes nach Lust und Laune dekorieren. Wir haben Himbeeren, Brombeeren, gefriergetrocknete Erdbeeren und Kakaonibs verwendet.
Und jetzt: Mit deinen Liebsten teilen und gemeinsam genießen!
Du hast Zeit und Lust auf einen ganzen Kuchen? Dann probier doch mal unseren “Very Berry Low Carb Naked Cake”
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