Ganz sommerlich und frech kommt sie daher, unsere Low Carb Tarte.

Im Sommer darf der Low Carb Kuchen auf dem Sonntagstisch durchaus auch mal frisch und fruchtig sein. Unsere Tarte ist aber nicht nur Low Carb – nein, auch die Ketarier unter uns können sie in vollen Zügen genießen.

Bei dieser Leckerei kuschelt das zitronige Aroma der Frischkäse-Creme mit dem fruchtigen Geschmack der Heidelbeeren. Sie ergänzen sich perfekt – ein wahres Traumpaar. Süß und erfrischend zugleich.

Die Heidelbeeren sind übrigens kleine, blaue Power-Pakete. Wusstest du zum Beispiel, dass Heidelbeeren sehr viel Vitamin A und C mitbringen? Diese beiden Vitamine gelten als sogenannte Antioxidantien. Sie helfen freie Radikale abzufangen und unser Immunsystem zu stärken. Zusätzlich sind sie ein sehr kohlenhydratarmes Obst und schmecken unvergleichlich lecker.
Wenn du mal in die Gelegenheit kommst, teste Wild-Heidelbeeren. Sie schmecken noch himmlischer als die normalerweise erhältlichen Kultur-Heidelbeeren. Kaum zu glauben aber wahr!

Und auch Zitronen haben es in sich. Die gelben Früchtchen sind nicht nur herrlich erfrischend, sie enthalten auch viel Vitamin C. Und mal ganz im Ernst, der säuerlich-fruchtige Geschmack von Zitronen gehört zum Sommer doch einfach dazu, oder?

Apropos Obst: Kennst du eigentlich schon unseren Beitrag darüber wie viel Obst du bei einer ketogenen Ernährungsweise essen darfst?

Und nun wünschen wir dir viel Spaß beim Backen unserer frechen Low Carb Tarte.

Zitronige Frischkäse-Tarte mit Blaubeeren

Für eine Tarteform mit 26 - 28 cm Durchmesser

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Nährwerte der Zitronige Frischkäse-Tarte mit Heidelbeeren (ca. 1070g)

3375 kcal
313,0 g Fett
41,5 g Netto-Kohlenhydrate
67,95 g Eiweiß

Nährwerte der Zitronige Frischkäse-Tarte mit Heidelbeeren auf 100g: 

315 kcal
29,2 g Fett
3,9 Netto-Kohlenhydrate
6,4 g Eiweiß

Nährwerte der Zitronige Frischkäse-Tarte mit Heidelbeeren bei 12 Stück (ca. 90g):

281 kcal
26,1 g Fett
3,5 g Netto-Kohlenhydrate
5,7 g Eiweiß

Vorbereitungszeit 30 Min.

Zubereitungszeit 15 Min.

Arbeitszeit 4 Stdn. 45 Min.

Gericht Kaffee & Kuchen, Nachspeise

Länder & Regionen Sommerfood, Süßes

Portionen 1 Tarteform

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Mürbeteig-Boden

• 75 g Weidebutter + etwas zum Ausfetten der Form
• 120 g Mandelmehl, entölt
• 75 g Kokosraspel
• 1 Bio-Ei

Für die Frischkäse-Füllung

• 150 g Heidelbeeren
• 250 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 50 g Birkenzucker (Xylit)
• 3,5 Blatt weiße Gelatine
• 240 g Schlagsahne
• Saft und Schale 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Wasser

Anleitungen

 

Für den Boden

• Für eine Tarteform mit 26 - 28 cm Durchmesser.
• Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen und die Tarte-Form mit etwas Extra-Butter ausbuttern.
• Die Butter zerlassen und mit dem Mandelmehl, dem Ei und den Kokosraspeln in eine Schüssel geben.
• Mit den Knethaken des Handrührers gründlich vermischen.
• Die Masse auf den Boden der gefetteten Tarte-Form drücken und auch etwas am Rand hochziehen.
• Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 10 - 12 Minuten backen, bis er goldbraun ist und durftet.
• Die Tarte-Form aus dem Ofen nehmen und den Teig in der Form auskühlen lassen.
• 

Für die Frischkäse-Creme

• Die Blaubeeren mit 1 EL Zitronensaft und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Für 2 Minuten köcheln lassen, bis sie aufplatzen. Den Topf dann beiseitestellen und abkühlen lassen.
• 
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Den Frischkäse mit Xylit, dem restlichen Zitronensaft und der Zitronenschale glattrühren.
• Die Sahne in einer Extra-Schüssel steif schlagen.
• Die Gelatine ausdrücken und mit 2 EL Wasser vorsichtig in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen.
• 2 EL der Frischkäsecreme unter die Gelatine rühren und gründlich verrühren. Dann nochmals 2 EL Frischkäse-Creme unterrühren und gründlich verrühren
• Die Frischkäse-Gelatine-Mischung unter die restliche Frischkäse-Creme rühren.
• Die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
• Die Fertige Masse auf dem Boden verteilen. In kleinen Klecksen das Blaubeerkompott darauf verteilen und mit einer Gabel oder einem Zahnstocher wellenförmig verstreichen.
• Mindestens 5 Stunden (noch besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
• Zum Servieren kannst du die Tarte vorsichtig aus der Form lösen (wenn deine Form einen Hebeboden hat) und nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb oder Kokosraspeln dekorieren.
• 

Schokoladiger Zucchinikuchen. Äh… Moment. Zucchini-Was?

Du hast ganz richtig gelesen, denn wir bringen dir heute ein Rezept für unseren mega-schokoladigen Zucchinikuchen mit. Saftig und ein bisschen dekadent kommt er daher, unser Kuchen. Genau richtig für ein nettes Low Carb Kaffeekränzchen am Balkon oder ein Picknick im Grünen.

Zucchini – oder „Zucchetti“ wie die Schweizer sagen – sind mit den Gartenkürbissen verwandt und kommen daher aus der Pflanzenfamilie der Kürbisgewächse. Die ursprünglichen Sorten der Kürbisse waren in Nordamerika angesiedelt. Im 17 Jahrhundert eroberten sie dann über Italien auch Mitteleuropa. Ein echter Importschlager also.

Die längliche grüne Frucht besteht aus bis zu 90% aus Wasser und ist ein Lieferant von Vitamin A und C. Und weil sie sehr kohlenhydratarm ist, findet sie sehr viel Verwendung bei einem Low Carb beziehungsweise ketogenem Lebensstil.

Der milde, etwas fruchtige und leicht nussige Geschmack macht unseren Freund Zucchini so universal einsetzbar. Egal ob gegrillt, als Nudeln (sogenannte „Zoodles“) oder im Kuchen. Zucchinis machen einfach immer eine tolle Figur. Und schmecken lecker.

Vielleicht hast du auch schon selbst mal Zucchini angepflanzt – dann weißt du bestimmt, wie das im Sommer ist. Plötzlich kannst du dich vor reifenden Zucchinis nicht mehr retten. Da gibt es manchmal nur diese Lösungen: Kochen, Backen und Verschenken.

In diesem Sinne wünschen wir dir viel Spaß beim Backen!

Schokoladiger Zucchinikuchen

lecker, Low Carb und auch ketogen

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Nährwerte des schokoladigen Zucchinikuchens (ca 900g): 

2957 kcal
263,0 g Fett
29,8 g Netto-Kohlenhydrate
77,8 g Eiweiß

Nährwerte des schokoladigen Zucchinikuchens auf 100g: 

329 kcal
29,2 g Fett
3,3 g Netto-Kohlenhydrate
8,6 g Eiweiß

Nährwerte des schokoladigen Zucchinikuchens bei 12 Stück (ca. 75g):

247 kcal
21,9 g Fett
2,5 g Netto-Kohlenhydrate
6,5 g Eiweiß

Vorbereitungszeit 10 Min.

Zubereitungszeit 45 Min.

Arbeitszeit 1 Std. 55 Min.

Gericht Kaffee & Kuchen, Nachspeise

Länder & Regionen Sommerfood, Soulfood, Süßes

Portionen 1 Springform mit 26 cm Durchmesser

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Kuchen

• 1 Msp Kokosöl zum Einfetten der Form
• 100 g Butter aus Weidemilch
• 250 g Zucchini
• 3 Eier Eier größe L oder 4 größe M
• 50 g Xylit
• 50 g geriebene Walnüsse
• 50 g geriebene Haselnüsse
• 35 g Mandelmehl, entölt
• 40 g Kakaopulver teilentölt
• 1/2 TL Guarkernmehl

Für die Schoko-Glasur

• 75 g Schokolade, 99 % Kakao
• 25 g Kokosöl
• 1 EL Kakaopulver teilentölt

Anleitungen

 

• 
• Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden, den Formrand mit etwas Kokosöl einfetten.
• Die Butter in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen.
• Die Zucchini waschen und mit einer Küchenreibe fein reiben.
• Die Eier mit dem Xylit und einer Prise Salz schaumig schlagen.
• Die flüssige Butter zügig unterrühren.
• Die geriebenen Nüsse, Mandelmehl, Kakao und Guarkernmehl mischen.
• Die trockenen Zutaten und die geriebene Zucchini unter die flüssigen Zutaten heben.
• Den Teig in die vorbereitete Springform gießen und auf der mittleren Schiene des Backofens für ca. 45 Minuten backen.
• Aus dem Ofen nehmen und für ca. 30 Minuten abkühlen lassen, dann den Rand der Springform abnehmen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
• Für die Glasur die Schokolade mit dem Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen und das Kakaopulver einrühren.
• Die Glasur mit einem Löffel oder einem Silikonpinsel auf dem Kuchen verteilen.
• 

Und einmal mehr beweist unser Bread Fit, dass es ein sehr wandlungsfähiges Low Carb Brot ist – heute kommt es rustikal in Begleitung mit Käse und Knoblauch daher. Und macht dabei eine super Figur.

Wir lieben die Kombination aus cremigem, geschmolzenem Käse und würzigem Knoblauch einfach und hoffen, du hast genauso viel Spaß an dieser Idee.

Unser Low Carb Brot Bread Fit eignet sich in dieser Form super zum Mitnehmen. Als ein Teil der Meal-Prep zum Beispiel – und dazu noch einen schönen Salat? Oder vielleicht als (ketogenes) Mitbringsel zu einem geselligen Picknick? Oder zum Spieleabend mit Freunden? Du kannst deiner Fantasie freien Lauf lassen. Knoblauch-Bread lässt sich einfach immer unterbringen 😉. Außerdem ist es auch keto-tauglich, das heißt du kannst es im Rahmen deiner ketogenen Ernährungsweise genießen.

Wenn du Angst vor dem etwaigen… Knoblauchgeruch hast – hier können wir gleich ein bisschen Entwarnung geben. Wir haben bewusst ordentlich Petersilie in die Knoblauch-Butter gepackt. Das in der Petersilie enthaltene Chlorophyll soll gut gegen die Knoblauchwolke helfen. Außerdem schmeckt es auch irre lecker. Sehr praktisch. Eine Win-Win-Situation sozusagen.

Wie immer kannst du auch hier frei mit anderen Gewürzen experimentieren. Die Kombination aus edelsüßem Paprika-Pulver oder etwas Kümmel und Cheddar können auch sehr lecker sein. Du kannst aber auch anderen Käse verwenden und dir so dein ganz eigenes rustikales Low Carb Knoblauch-Käse-Bread erschaffen.

P.S. auch der Kollege Hanfbread macht als Knoblauch-Käse-(Hanf)Bread eine Spitzenfigur.

Unser Knoblauch-Käse-Bread

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Nährwerte des rustikalen Knoblauch-Käse-Breads pro 100g: 

210 kcal
17,6 g Fett
1,0 g Netto-Kohlenhydrate
9,6 g Eiweiß

Nährwerte des rustikalen Knoblauch-Käse-Breads pro Portion (bei 8 Portionen) :

187 kcal
15,7 g Fett
0,9 g Netto-Kohlenhydrate
8,6 g Eiweiß

Vorbereitungszeit 10 Min.

Zubereitungszeit 1 Std. 5 Min.

Arbeitszeit 1 Std. 15 Min.

Gericht Buffet, Hauptspeise, Main Dish, Snack, Vorspeise

Länder & Regionen Crossover, Deutsch, Fingerfood

Zutaten

  

• 250 g Bread Fit Backmischung
• 310 g Wasser
• 27 g natives Olivenöl
• 50 g Butter aus Weidemilch
• 1 Knoblauchzehe frisch gepresst
• 4-5 EL frische Petersilie ganz fein gehackt
• grobes Meersalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Msp gemahlene Muskatnuss
• 75 g Cheddar frisch gerieben

Anleitungen

 

• Einfach das Bread nach Anleitung auf der Dose mit Wasser und Olivenöl zubereiten. Dabei beim Formen darauf achten, dass es ein längliches Brot wird. Fertig backen und auskühlen lassen.
• 
• Das Bread der Länge nach halbieren.
• Die Butter, die gehackte Petersilie, den gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer und eine Prise frisch gemahlener Muskatnuss miteinander mischen.
• 
• Je die Hälfte der Masse auf jede Bread-Hälfte streichen.
• Nun den geriebenen Käse gleichmäßig auf die beiden Bread-Hälften streuen.
• 
• Im Backofen mit der Grillfunktion kurz anrösten. Bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft.
• Entweder noch warm servieren oder abkühlen lassen. Ist beides sehr lecker.
• 

Heute haben wir wieder ein ketogenes Rezept aus unserer Foodpunk Experience für dich dabei: unsere herzhaften Spinat-Feta-Muffins.

Wer auch immer behauptet hat, ein anständiges Low Carb Frühstück besteht nur aus Spiegelei mit Speck, der hat unsere Spinat-Feta-Muffins noch nie probiert. Wir lieben Spiegeleier mit Speck, keine Frage. Aber die Muffins lieben wir auch.

Ketogenes bzw. Low Carb Frühstück erfordert manchmal am Anfang ein bisschen Umdenken. Aber mit den richtigen Rezepten ist das wirklich gar kein Problem mehr.

Hat man erst den Dreh raus, ist auch das Frühstück gerettet.

Genau hierbei hilft dir unsere App übrigens. Du bist rundum mit leckeren Rezepten versorgt, die du ohne schlechtes Gewissen genießen darfst.

Die Muffins eigenen sich auch sehr gut für die Verpflegung unterwegs, du kannst sie auch wunderbar kalt genießen. Beim Wandern zum Beispiel oder als Mittagessen in der Arbeit.

herzhafte Spinat-Feta-Muffins

Ketogen, Low Carb, Primal

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Nährwerte der herzhaften Spinat-Feta-Muffins: 

397 kcal
31,1 g Fett
6,0 g Netto-Kohlenhydrate
20,3 g Eiweiß

Vorbereitungszeit 5 Min.

Zubereitungszeit 15 Min.

Arbeitszeit 20 Min.

Portionen 1 Frühstücksportion

Zutaten

  

1x2x3x

• 70 g Blattspinat
• 50 g Karotten
• 10 g Kokosöl
• 60 g Feta
• 1 Bio-Ei Größe M
• 10 g Kokosmehl

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
• Das Gemüse waschen. Den Spinat in feine Streifen schneiden und die Karotten raspeln.
• Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen.
• Das Gemüse im Kokosöl kurz andünsten.
• Den Feta in kleine Würfel schneiden.
• Das Ei zusammen mit dem Kokosmehl verrühren.
• Den Spinat und den Feta unter die Masse heben und alles in Muffinformen verteilen. Am besten nimmst du Muffinformen aus Sillikon, die sind sehr praktisch, weil nichts darin anklebt.
• Für 12-15 Minuten backen.
• 

Unsere ketogene Foodpunk-Schnitte ist eine Anlehnung an ein bekanntes Milchdessert. Na, wer errät an welches?

Unsere Sweet Sin Brownie-Backmischung eignet sich hervorragend für einen ketogenen Schoko-Biskuit-Teig. Ganz schnell kannst du damit einen sehr schokoladig-leckeren Teig zaubern. Ganz ohne Zucker und mit wertvollen Ballaststoffen aus Mandel- und Kokosmehl. Achte nur darauf, dass du die Eier schön schaumig aufschlägst. Das darf auch gerne ein paar Minuten länger dauern.

Um das Herz aller höher schlagen zu lassen, haben wir uns aus diesem tollen Biskuit-Teig eine Foodpunk-Schnitte überlegt. Low Carb und sogar ketogen kommt sie daher. Und ist nebenher noch so unverschämt lecker, dass man sie in vollen Zügen genießen „muss“.

ketogene Foodpunk-Schnitte

ketogen, keto, Low Carb

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Nährwerte der ganzen ketogenen Foodpunk-Schnitte (ca. 1200g) :

2794 kcal
227,0 g Fett
34,4 g Netto-Kohlenhydrate
101,3 g Eiweiß

Nährwerte der ganzen ketogenen Foodpunk-Schnitte (pro 100g) :

233 kcal
18,9 g Fett
2,9 g Netto-Kohlenhydrate
6,3 g Eiweiß

Vorbereitungszeit 30 Min.

Arbeitszeit 2 Stdn. 30 Min.

Gericht Kaffee & Kuchen, Nachspeise, Snack

Länder & Regionen Süßes

Zutaten

  

• 6 Bio-Eier
• 125 g Sweet Sin Schoko Brownies Mischung
• 3 EL heißes Wasser
• 200 g Mascarpone
• 250 g Sahnequark
• 5 EL Zitronensaft
• 5 EL Orangensaft
• 3 EL kaltes Wasser
• 15 g gemahlene (Sofort-)Gelatine
• 200 g Bio-Sahne
• “Puderzucker” aus Xylit nach Geschmack

Anleitungen

 

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• Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Eier schaumig schlagen und die Sweet Sin Brownie Backmischung langsam einrieseln lassen.
• Wenn der Teig zu fest sein sollte, vorsichtig 3 Esslöffel heißes Wasser zugeben.
• Den Teig auf dem mit Backpapier ausgelegte Backblech ausstreichen und im vorgeheizten Ofen für 12 Minuten backen lassen.
• Den Teig aus dem Ofen nehmen und für 1-2 Stunden abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit wird die Creme-Füllung vorbereitet, dafür die Mascarpone und den Sahnequark miteinander verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
• Die Gelatine in etwa 3 EL kaltem Wasser und dem Saft der Zitrusfrüchte für 5 Minuten Quellen lassen, dann langsam erwärmen, bis die Gelatine sich auflöst. Wenn du Sofort-Gelatine verwendest, musst du sie nicht quellen lassen.
• Nun 1 Esslöffel der Quarkmasse zur Gelatine geben und sofort gründlich unterrühren. Noch einen Esslöffel der Masse dazu geben und unterrühren. Dann die Gelatine-Masse unter die restliche Creme rühren.
• Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
• Mit Puder-Xylit abschmecken, bis die Creme die gewünschte Süße hat. Du kannst an dieser Stelle auch noch etwas mehr Zitronen- oder Orangensaft dazu geben. Ganz nach deinem Geschmack.
• Den Brownie-Biskuit halbieren und die Creme auf einer Hälfte verstreichen.
• Nun die zweite Hälfte des Brownie-Biskuits als Deckel oben draufsetzen.
• Fertig ist die XXL Foodpunk-Schnitte
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• So sehr freut Marina sich übrigens auf die XXL-Foodpunk-Schnitte:
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