Foodpunks kennen und lieben es: Ghee! Das goldene Fett ist eine tolle Alternative zu Kokosöl oder Olivenöl und für Butter-holics der „heilige Gral“, da in Ghee der Geschmack von Butter gleichzeitig verfeinert und intensiviert ist. Es hat einen hohen Rauchpunkt über 200 °C und ist gut zum Braten, Backen und Frittieren geeignet – ideal für die Keto oder Low Carb Ernährung.
Ghee entsteht, wenn aus Butter die Milcheiweiße, Milchzucker und Wasser entfernt werden und Butterreinfett übrig bleibt. Da die Milchbestandteile nicht mehr vorhanden sind, ist es auch für Foodpunks mit Laktoseintoleranz geeignet.
Ghee (geklärte Butter) selbst herzustellen ist ganz einfach. Du brauchst nur 250 g Weidebutter (warum wir Butter von Weiderind verwenden liest du hier) und einen Kaffeefilter/Teefilter oder Küchenrolle. Bei der Küchenrolle ist es am Besten das Papier in ein Sieb zu legen.
Schmilz die Weidebutter bei kleiner Hitze in einem Topf. Es ist wichtig, die Wärmezufuhr gering zu halten, damit die Butter nicht dunkel wird. Die Butter darf leicht blubbern - so verdampft das Wasser in der Butter. Rühre nicht um und lege keinen Deckel auf den Topf.
An der Oberfläche entsteht nach einigen Minuten ein Schaum aus geronnenem Milcheiweiß. Diesen Schaum immer wieder mit einer Schaumkelle abschöpfen. Das Ghee ist fertig, wenn es klar ist, eine goldgelbe Farbe hat und leicht karamellig duftet.
Gib nun die Flüssigkeit durch den Filter und und lasse sie anschließend abkühlen. So kann möglichst viel Wasserdampf entweichen und das Ghee bleibt länger haltbar. (Um die Haltbarkeit zusätzlich zu verlängern, kann das gefilterte Ghee auch nochmals über 100 Grad erhitzt werden. Dies ist aber kein Muss.)
In (sterile) verschließbare Gläser abfüllen und verschließen. Fertig.
Tipp: Mische doch mal frische Kräuter ins Ghee! Wie wäre es mit Bärlauch oder Rosmarin, verfeinert mit etwas Zitronenschale? Auch süßes Ghee z.B. mit Vanille ist köstlich!
Ghee ist bei Zimmertemperatur etwa 9 Wochen ohne Kühlung haltbar. Im Kühlschrank hält es sich bis zu einem Jahr.
Du ernährst dich Low Carb oder sogar ketogen und sehnst dich nach leckeren Croutons für Salate und Co.?
Dank unserem Bread Fit sind diese Zeiten vorbei. Unser all-time-favorit Superbrot Natur ist glutenfrei und hat besonders wenig Kohlenhydrate. Damit aber noch nicht genug. Es ist super einfach zuzubereiten: Einfach Wasser, Öl und die Backmischung zusammenrühren, backen, kurz gedulden und schon ist es fertig. Easy peasy und lecker zugleich – ein echter Traum dieser Bread Pit, äääh Fit.
Aber das Beste kommt noch. Wenn du das fertig gebackene Bread Fit würfelst und in Butter anbrätst, erhältst du super leckere Low Carb Croutons. Damit kannst du entweder Suppen oder Püree toppen oder du Caesar Salad damit kreieren.
Für das Letzte haben wir dir heute das passende Rezept im Gepäck: Caesar Salad mit Bread Fit Croutons und saftiger Hähnchenbrust.
Wir wünschen dir viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
Das Bread Fit kannst du ganz nach der Anleitung auf der Dose zubereiten. Du brauchst dieses Mal nur eine Scheibe davon - aber du kannst das Low Carb Brot auch super gut scheibenweise Einfrieren. Wenn du es dann frisch auftoastest, hast du immer wieder leckeres, frisches Brot.
Schneide die Scheibe Bread Fit in gleichmäßige, kleine Würfel.
Zerlasse die Butter in einer Pfanne und brate die Brotwürfel darin zu knusprigen Croutons. Nimm dann die Croutons aus der Pfanne und stelle sie kurz zur Seite.
Gib nun die Bacon-Scheiben in die Pfanne und brate sie langsam, bis sie knusprig sind. Nimm sie dann ebenfalls aus der Pfanne und stelle sie kurz zur Seite.
Gib das Ghee in die Pfanne und erhitze es. Darin wird nun die Hähnchenbrust von beiden Seiten angebraten. Anschließend lässt du sie in der heißen Pfanne braten, bis sie gar ist.
In der Zwischenzeit kannst du den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Gib den Salat in eine Salat-Schale.
Putze die Gurke und den Stangensellerie. Die Gurke kannst du der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden, den Stangensellerie ebenso. Gib das Gemüse zum Salat.
Aus Senf, Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer rührst du ein Dressing zusammen. Mische dieses Dressing unter den Salat in der Schale.
Nun kannst du die fertige Hähnchenbrust in Scheiben aufschneiden und auf den Salat drapieren.
Ebenso kannst du den Bacon ein bisschen klein schneiden und auf den Salat geben.
Abschließend toppst du den Salat mit Parmesan-Spänen und den Low Carb Croutons.
Ein bisschen süß, ein bisschen bananig, ein bisschen nussig und irre lecker – das beschreibt unser saftiges Bananenbrot einfach am besten. Es eignet sich für jeden, dessen Herz für Low Carb schlägt, denn es ist zucker- und glutenfrei. Die angenehme Süße bekommt es einzig und allein durch die Bananen, die saftige und nussige Note wird ihm von Mandelmus verlieren.
Unser bombiges Bananenbrot ist übrigens viel mehr ein überraschender Kuchen als ein schnödes Brot. Macht aber nichts, denn auch Kuchen kann man wunderbar belegen. Wie wäre es mit Mandelmus und süßen Beeren? Oder Kokosjoghurt und Kakao-Nibs? Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Unser Tipp für die Kaffee-Tafel: Pack doch einfach etwas Mandelmus, ein paar Beeren oder etwas Kokosjoghurt dazu und lass deinen Gästen die Freiheit, ihr Kuchenstück selbst zu toppen. Du wirst sehen – das Bananenbrot trifft jeden Geschmack, aber niemand wird Zucker oder Mehl im Kuchen vermissen.
Warum wir soviel Wert auf glutenfreie Lebensmittel legen, kannst du hier nachlesen.
Nährwerte des ganzen saftigen Bananenkuchens (ca. 1065 g):2454 kcal 30,2 g Fett 128,4 g Netto-Kohlenhydrate davon Zucker: 110,6 g (durch die Bananen) 80,8 g EiweißNährwerte des ganzen saftigen Bananenkuchens auf 100 g:230,4 kcal 16,0 g Fett 12,1 g Netto-Kohlenhydrate davon Zucker: 10,4 g (durch die Bananen) 7,6 g EiweißNährwerte des ganzen saftigen Bananenkuchens pro Stück (bei 12 Stücken):204,5 kcal 14,2 g Fett 10,7 g Netto-Kohlenhydrate davon Zucker: 9,2 g (durch die Bananen) 6,7 g Eiweiß
Gericht Buffet, Kaffee & Kuchen, Nachspeise
Länder & Regionen Süßes
Zutaten
550greife Bananen
4Bio-Eier
140gweißes Mandelmus
75gKokosmehl
80gButter aus Weidemilch
Anleitungen
Heize den Backofen auf 175 Grad Umluft vor.
Erwärme die Weidebutter in einem kleinen Topf und bring sie so zum Schmelzen.
In der Zwischenzeit kannst du alle anderen Zutaten in einen Mixer geben und alles zusammen durchmixen, bis ein glatter Teig entsteht.
Gieße die Butter dazu und mixe sie ordentlich unter.
Kleide eine Kastenform mit Backpapier aus und gieße den Teig hinein.
Wenn nötig, streiche den Teig glatt.
Gib die Kastenform in den Ofen und backe den Kuchen für 55 Minuten.
Mache die Stäbchenprobe, ob der Kuchen schon durch ist. Wenn nicht, gib ihm noch 10 weitere Minuten. Wenn der Kuchen oben zu dunkel wird, kannst du ihn mit Alufolie abdecken.
Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn für 15 Minuten in der Form auskühlen. Dann nimm ihn aus der Form und lasse ihn auf einen Kuchengitter ganz auskühlen.
Back-Trick:
Die Stäbchenprobe ist eine gängige Methode, um festzustellen, ob Kuchen schon durchgebacken sind. Dazu sticht man einen langen Holzspieß (ein Schaschlik-Stäbchen bietet sich da super an) in die Mitte des Kuchens und zieht es wieder heraus. Klebt dann noch Teig am Spieß, ist der Kuchen noch nicht durchgebacken und braucht noch etwas länger im Ofen.
Gibt es etwas Schöneres, als im Sommer mit Freunden oder der Familie zu grillen? Uns fällt spontan kaum etwas ein und genau deswegen haben wir in der Foodpunk-Küche etwas Neues für alle Grillfans kreiert. Ihr könnt ab jetzt eure lauen Sommerabende mit den Rezepten für diese drei Buttervarianten kulinarisch verfeinern:
Curry-Ingwer, Tomate-Rosmarin, Chili-Limette. Klingt ziemlich gut, oder? Das Fabelhafte daran ist, dass auch ihr Geschmack wirklich wunderbar lecker ist. Die Kombinationen an Gewürzen bringt neue Freude auf den Teller und sagt der klassischen Kräuterbutter aus dem Kühlregal gekonnt den Kampf an.
Ihr könnt die Buttervariationen übrigens nicht nur zu einem guten Stück Fleisch servieren, sondern auch zu gegrilltem Gemüse überzeugen sie auf ganzer Linie. Und als kleiner Geheimtipp für alle, bei denen das Brot zum Grillen nicht fehlen darf: Mit unserer Bread Fit Brotbackmischung fügst du zusammen, was zusammen gehört: Butter und Brot. Und das Ganze mit sommerlich erfrischender Note und passend für jeden Low Carb-Grill-Liebhaber. Was spricht jetzt noch dagegen es auszuprobieren?!
Bist du neu auf unsere Seite und suchst noch nach dem passenden Einstieg in eine Low Carb Ernährung? Mit unserem Foodpunk Ernährungsprogramm zeigen wir dir, wie gesund und lecker diese Art der Ernährung sein kann. Es erwartet dich eine Menge an grandiosen Rezepten, kombiniert mit praktischen Funktionen, die den Alltag erleichtern. Schau doch mal rein: KLICK.
So, und jetzt kommen die versprochenen Rezepte. Viel Spaß beim ausprobieren!
Nährwerte der Ingwer-Curry-Butter (ca. 130g):938 kcal 104,0 g Fett 2,7 g Netto-Kohlenhydrate 1,2 g EiweißNährwerte der Tomaten-Rosmarin-Butter (ca. 145g): 940 kcal 104,0 g Fett 2,8 g Netto-Kohlenhydrate 1,7 g EiweißNährwerte der Chili-Limetten-Butter (ca. 130g):927 kcal 104,0 g Fett 1,0 g Netto-Kohlenhydrate 0,9 g Eiweiß
Gericht Buffet, Hauptspeise, Main Dish
Länder & Regionen Sommerfood
Zutaten
Ingwer-Curry-Butter
125gweiche Weidebutter
1TLmildes Currypulver
1/2TLKurkuma
10gIngwer
Salz und Pfeffernach Geschmack
Tomaten-Rosmarin-Butter
125gweiche Weidebutter
20ggetrocknete Tomaten
1Ästchenfrischer Rosmarin
Salz und Pfeffernach Geschmack
Chili-Limetten-Butter
125gweiche Weidebutter
1milde, grüne Chilli
1Bio-Limette
Salz und Pfeffernach Geschmack
Anleitungen
Für die Curry-Ingwer-Butter
Den Ingwer schälen und über die Butter reiben.
Das Currypulver und das Kurkumapulver vermischen und ebenfalls zur Butter geben.
Mit einer Gabel solange vermengen, bis das Gewürz gleichmäßig untergearbeitet ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals gründlich vermengen.
Die Butter nun in ein schönes Schälchen geben und bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Tomaten-Rosmarin-Butter
Die getrockneten Tomaten in ein Schälchen geben und mit etwas heißem Wasser übergießen. Für 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Nadeln des Rosmarinzweigs abzupfen und fein hacken. Schon mal zur Butter geben.
Die Tomaten gründlich ausdrücken und ebenfalls fein hacken. Auch zur Butter geben.
Mit einer Gabel solange vermengen, bis der Rosmarin und die Tomaten gleichmäßig untergearbeitet sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals gründlich vermengen.
Die Butter nun in ein schönes Schälchen geben und bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Chili-Limetten-Butter
Die grüne Chili-Schote waschen und fein hacken. Wenn du ganz sicher gehen willst, dass es nicht zu scharf wird, entferne die Kernchen und die weißen Fruchtwände. Die gehackte Chili zur Butter geben.
Die Schale einer Bio-Limette abreiben und ebenfalls zur Butter geben.
Mit einer Gabel solange vermengen, alles gleichmäßig untergearbeitet ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals gründlich vermengen.
Die Butter nun in ein schönes Schälchen geben und bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Und einmal mehr beweist unser Bread Fit, dass es ein sehr wandlungsfähiges Low Carb Brot ist – heute kommt es rustikal in Begleitung mit Käse und Knoblauch daher. Und macht dabei eine super Figur.
Wir lieben die Kombination aus cremigem, geschmolzenem Käse und würzigem Knoblauch einfach und hoffen, du hast genauso viel Spaß an dieser Idee.
Unser Low Carb Brot Bread Fit eignet sich in dieser Form super zum Mitnehmen. Als ein Teil der Meal-Prep zum Beispiel – und dazu noch einen schönen Salat? Oder vielleicht als (ketogenes) Mitbringsel zu einem geselligen Picknick? Oder zum Spieleabend mit Freunden? Du kannst deiner Fantasie freien Lauf lassen. Knoblauch-Bread lässt sich einfach immer unterbringen 😉. Außerdem ist es auch keto-tauglich, das heißt du kannst es im Rahmen deiner ketogenen Ernährungsweise genießen.
Wenn du Angst vor dem etwaigen… Knoblauchgeruch hast – hier können wir gleich ein bisschen Entwarnung geben. Wir haben bewusst ordentlich Petersilie in die Knoblauch-Butter gepackt. Das in der Petersilie enthaltene Chlorophyll soll gut gegen die Knoblauchwolke helfen. Außerdem schmeckt es auch irre lecker. Sehr praktisch. Eine Win-Win-Situation sozusagen.
Wie immer kannst du auch hier frei mit anderen Gewürzen experimentieren. Die Kombination aus edelsüßem Paprika-Pulver oder etwas Kümmel und Cheddar können auch sehr lecker sein. Du kannst aber auch anderen Käse verwenden und dir so dein ganz eigenes rustikales Low Carb Knoblauch-Käse-Bread erschaffen.
P.S. auch der Kollege Hanfbread macht als Knoblauch-Käse-(Hanf)Bread eine Spitzenfigur.
Nährwerte des rustikalen Knoblauch-Käse-Breads pro 100g: 210 kcal 17,6 g Fett 1,0 g Netto-Kohlenhydrate 9,6 g EiweißNährwerte des rustikalen Knoblauch-Käse-Breads pro Portion (bei 8 Portionen) :187 kcal 15,7 g Fett 0,9 g Netto-Kohlenhydrate 8,6 g Eiweiß
Vorbereitungszeit 10Min.
Zubereitungszeit 1Std.5Min.
Arbeitszeit 1Std.15Min.
Gericht Buffet, Hauptspeise, Main Dish, Snack, Vorspeise
Einfach das Bread nach Anleitung auf der Dose mit Wasser und Olivenöl zubereiten. Dabei beim Formen darauf achten, dass es ein längliches Brot wird. Fertig backen und auskühlen lassen.
Das Bread der Länge nach halbieren.
Die Butter, die gehackte Petersilie, den gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer und eine Prise frisch gemahlener Muskatnuss miteinander mischen.
Je die Hälfte der Masse auf jede Bread-Hälfte streichen.
Nun den geriebenen Käse gleichmäßig auf die beiden Bread-Hälften streuen.
Im Backofen mit der Grillfunktion kurz anrösten. Bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft.
Entweder noch warm servieren oder abkühlen lassen. Ist beides sehr lecker.
