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Für den Valentinstag haben wir hier einen ganz herrlichen Nachtisch für dich.

Wir wissen ja nicht, wie es dir geht – aber wir finden, dass Brownies zu den absoluten Kuchen-Klassikern gehören. Naja, eigentlich sind Brownies ein Klassiker in ihrer ganz eigenen Kategorie. Innen schön gooey und feucht – gar nicht zu vergleichen mit einem Rührkuchen.

Genauso geht es uns mit Käsekuchen. Es gibt so viele verschiedene Arten von Käsekuchen – und jeder davon ist super lecker! Vom New York Cheesecake bis hin zum AIP-geeigneten No Bake Triple Layer Cheesecake  – wir lieben sie alle!

Das Dessert, das unser Valentinstagsmenü zum krönenden Abschluss bringt, vereint das Beste aus diesen zwei Welten: Unten saftiger Boden aus unserer Sweet Sin Brownie-Mischung und oben cremiger No Bake Cheesecake mit Himbeeren. Ein krönender Abschluss für ein tolles Menü.

Brownie-Cheesecake-Bites sind nicht nur lecker, sondern dank unserer Sweet Sin Browniemischung auch zuckerfrei.

Mit Sweet Sin zaubert ihr einen super leckeren und total saftigen Schoko-Traum aus dem Backofen. Kaum zu glauben, dass diese total saftigen Brownies so super einfach zu machen sind!

Brownie-Cheesecake-Bites

Nährwerte der Brownie-Cheesecake-Bites pro 100 g:
240 kcal
19,9 g Fett
3,0 g Netto-Kohlenhydrate
5,2 g Eiweiß
Nährwerte der Brownie-Cheesecake-Bites pro Stück (ca. 52 g):
124 kcal
10,3 g Fett
1,6 g Netto-Kohlenhydrate
2,7 g Eiweiß

Dein Low Carb Ernährungsplan

✔ für Dich berechnet
✔ mit Experten Support
✔ mit starker Community
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Arbeitszeit 5 Stdn. 50 Min.
Gericht Kaffee & Kuchen, Nachspeise, Snack
Länder & Regionen Amerikanisch, Crossover
Portionen 24 Stücke

Zutaten
  

Für die Bites

  • 200 g Sweet Sin Schoko Brownies Mischung
  • 120 g weiche Weidebutter
  • 2 Bio-Eier
  • 100 ml Wasser
  • 4 EL Wasser
  • 9 g hochwertige gemahlene Gelatine
  • 250 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
  • 1 Msp gemahlene Vanille
  • 50 g Birkenzucker (Xylit)
  • 75 g saure Sahne
  • 100 g Schlagsahne
  • 4 EL Zitronensaft
  • 5 EL Wasser
  • 125 g Himbeeren

Zubehör

  • 24er Springform
  • Backpapier
  • Rührgerät

Anleitungen
 

  • Den Ofen auf 150° Umluft vorheizen.
  • Die Butter in einer Rührschüssel schön cremig rühren. Dann die Eier und das Wasser zugeben und weiterrühren.
  • Zum Schluss die Backmischung langsam in die Creme geben und rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  • Eine Springform (Durchmesser 24 cm) mit Backpapier auslegen oder mit etwas Butter einfetten. Den Teig hineingeben.
  • Bei 150° Umluft 30 Minuten backen. Frisch aus dem Ofen ist der Sweet Sin Brownie noch sehr weich, beim Abkühlen wird er aber stabiler.
  • Den Brownie-Boden vollständig auskühlen lassen.
  • Wenn der Brownie-Boden kalt ist, wird das Cheesecake-Topping zubereitet.
  • Dazu die Gelatine für 10 Minuten in 4 EL kaltem Wasser einweichen.
  • Den Frischkäse mit dem Xylit und der Vanille in einer Schüssel cremig rühren. Nach und nach die saure Sahne unterrühren.
  • Die Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen.
  • Den Zitronensaft und 5 EL Wasser erhitzen und die Gelatine damit auflösen.
  • Zwei Löffel der Frischkäse-Masse zur Gelatine geben und unterrühren. Dann ab damit zum Rest der Frischkäse-Masse und gut unterrühren.
  • Die geschlagene Sahne zügig unterrühren und die Masse auf den Brownie-Boden geben.
  • Für gut 4 Stunden – besser aber über Nacht – im Kühlschrank fest werden lassen.
  • Zum Lösen aus der Form etwas warm werden lassen. Die Cheesecake-Bites in kleine Stücke schneiden und beim servieren nach Wunsch mit frischen Beeren belegen.
  • TIPP: Wenn du die Cheesecake-Bites in Herzform ausstechen möchtest, sollten sie vorher leicht angefroren werden. Sonst gehen sie ganz schlecht aus den Ausstechformen raus.

Nachdem wir dieses ultimative New York Cheesecake Rezept veröffentlicht haben, brach eine regelrechte Cheesecake-Manie aus! In nur einer Woche erreichten uns zahlreiche Nachrichten und Bilder von herrlich saftigen und perfekt gelungenen Low Carb Cheesecakes mit Beeren-Topping.

Für all diejenigen, die keine Milchprodukte essen, haben wir jetzt den ultimativen No Bake Paleo Cheesecake kreiert! Herrlich zarte Creme und ein knuspriger Macadamia-Mandel-Boden – ganz ohne Backen. Wer kein Xylit verwenden möchte, kann zu hochwertigem Honig greifen. Dann hat der Kuchen natürlich einen höheren Kohlenhydratgehalt.

In unserer Variante mit Xylit punktet der Kuchen durch extra wenig Kohlenhydrate – nur 3,2 g pro Stück – und ist so auch für die Keto-Ernährung perfekt geeignet.

Diesen Paleo Cheesecake haben wir bewusst recht flach gehalten, da er sehr gehaltvoll ist. Er erinnert so eher an eine Low Carb Tarte. Du kannst die Menge der Creme auch verdoppeln, wenn du einen höheren Cheesecake möchtest.

Ach und nicht zu vergessen: Der Cheesecake ist natürlich auch vegan – ohne Milchprodukte und ohne Ei. Wer auch das Topping vegan gestalten möchte, kann Johannisbrotkernmehl zum Andicken der Blaubeersoße verwenden.

Paleo Cheesecake ohne Milchprodukte

Nährwerte pro 100 g: 
Brennwert kcal / kJ 336 / 1490
Eiweiß 7,6 g
Kohlenhydrate 14,0 g
- davon Zucker 3,5 g
- davon Zuckeralkohole 9,3 g
= ergibt Netto-Kohlenhydrate 4,7 g (Gesamt-KH minus Zuckeralkohole)
Fett 31,1 g
Skaldeman: 1,4 (Ketogene Ratio = 1,4:1)
Nährwerte pro Stück (bei 16 Stck. à 67 g):
Brennwert kcal / kJ 239 / 1002
Eiweiß 5,1 g
Kohlenhydrate 9,4 g
- davon Zucker 2,4 g
- davon Zuckeralkohole 2,4 g
= ergibt Netto-Kohlenhydrate 3,2 g (Gesamt-KH minus Zuckeralkohole)
Fett 20,9 g
 
Gericht Kaffee & Kuchen, Nachspeise
Länder & Regionen Amerikanisch
Portionen 16 Stück

Zutaten
  

Für den Boden

  • 70 g Macadamia-Nüsse
  • 70 g gemahlene Mandeln
  • 50 g Kokosöl
  • 20 g Xylit (optional)

Für die Creme

  • 200 g Mandeln (ganz)
  • 200 ml Kokosmilch (hoher Fettanteil)
  • 50 g Kokosöl (geschmolzen)
  • 50 g Xylit
  • 1 Zitrone (Bio)
  • gemahlene Vanille
  • Himalayasalz

Für das Topping

  • 300 g Blaubeeren (TK)
  • 30 g Xylit
  • 6 g gemahlene Gelatine
  • frische Blaubeeren (optional)

Zubehör

  • leistungsstarker Mixer
  • 26er Springform

Anleitungen
 

Für die Creme (a)

  • Die Creme benötigt eine lange Vorbereitungszeit: Die ganzen Mandeln mit Wasser bedecken und 2 Stunden köcheln lassen.
  • Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und die Haut abziehen. Alternativ kannst du direkt blanchierte Mandeln nehmen. Wenn du blanchierte Mandeln verwendest, musst du die Haut der Mandeln nicht abziehen. Dann kannst du sie auch einfach über Nacht in Wasser einweichen, statt sie 2 Stunden kochen zu lassen.
  • Rohe nicht gekochte bzw. nicht eingeweichte Mandeln ergeben keine schöne Creme.
  • Die super schnelle Variante: Ersetze die 200 g Mandeln durch Mandelmus. Kein Kochen, kein Einweichen und kein Pürieren - der schnellste Weg zu einer feinen Cheesecake-Creme.

Für den Boden

  • Während die Mandeln im Wasser sind, den Boden vorbereiten.
  • Dazu die Macadamien grob hacken. Das Kokosöl in einem Topf schmelzen und mit Xylit, gemahlenen Mandeln und den gehackten Macadamien vermengen.
  • Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und festdrücken. Den Boden kalt stellen.

Für die Creme (b)

  • Das Xylit im Mixer fein pürieren. Nun die blanchierten und eingeweichten Mandeln, die Kokosmilch und das flüssige Kokosöl hinzugeben. Alles zu einer feinen Masse pürieren. Das dauert sicher 10 Minuten und ist pure Anstrengung für den Mixer. Wer keinen leistungsstarken Mixer hat, greift auf Mandelmus zurück (wie oben erwähnt).
  • Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen und beides zur Cheesecake Masse geben. Die Masse mit einer Prise gemahlener Vanille und einer Prise Salz abschmecken. Die Springform aus dem Kühlschrank holen und die Masse auf dem Macadamia-Mandel-Boden verteilen.
  • Den Cheesecake 5 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen. Anschließend das Topping zubereiten. Ganz Eilige stellen ihn ins Gefrierfach, damit die Creme schnell fest wird und sich die Beerensoße gut darauf verteilen lässt.

Für das Topping

  • Die gefrorenen Blaubeeren in einen Topf geben und mit 2 EL Wasser erhitzen. Wenn alle Blaubeeren geschmolzen sind, die Flüssigkeit einmal aufkochen.
  • Die Hitze reduzieren und die Gelatine einrühren. 5 Minuten unter Rühren erhitzen, ohne dass die Blaubeersoße wieder aufkocht.
  • Das Blueberry Topping etwas abkühlen lassen. Den Cheesecake aus dem Kühlschrank holen und mit der Soße bedecken. Weitere 2 Stunden kalt stellen, damit das Topping fest wird. Anschließend mit einem scharfen, feuchten Messer den Rand der Springform lösen.
  • Den Cheesecake optional mit frischen Blaubeeren dekorieren. Im Kühlschrank aufbewahren.

Wusstet ihr, dass ich (Marina) meine ersten Kuchen in der dritten Klasse gebacken habe? Heimlich. 3 Mal Nusskuchen. Für meine Klasse. Die sind ganz fürchterlich verbrannt. Das habe ich unter einer dicken „Glasur“ aus Nutella und Marmelade versteckt. Keine Ahnung, wie die geschmeckt haben. Habe sie verschenkt – so macht man sich beliebt….

Auf jeden Fall hat mich die Back-Leidenschaft nie wieder losgelassen. Wenn ich nicht Ernährungswissenschaft studiert hätte, wäre ich vielleicht Konditorin geworden. Wobei, mehr als einmal dasselbe mache ich eigentlich ungerne. Also doch nicht Konditorin. Zu jedem Fest gab es die spannendsten Kreationen von mir. Buttercreme, Crunch, fruchtig, schokoladig mit Ganache und immer mit schöner Deko. Petit Fours und Macarons, hachja. Ich war happy, wenn ich gebacken habe und das Kunstwerk dann verschenken konnte. Denn so richtig Lust hatte ich nicht auf diese Zucker-Mehl-Bombe (ja, natürlich habe ich früher ganz klassisch gebacken).

Wie glücklich war ich also, als ich vor etwa 10 Jahren verschiedene Low Carb Zutaten entdeckte. Endlich konnte ich Kuchen backen, die nicht nur genial aussahen und gut schmeckten, sondern auch noch aus tollen, hochwertigen Zutaten bestanden. Auch, wenn ich natürlich nicht von morgens bis abends und ebensowenig täglich Kuchen esse – wenn es nach mir ginge, wäre der Blog noch viel stärker vollgepackt mit Kuchen und co. Denn das Erfinden und Shooten macht bei Kuchen, Torten und Desserts immer am meisten Spaß. Natürlich möchte ich aber zeigen, wie eine insgesamt ausgewogenen und gesunde Low Carb Ernährung aussehen kann und gestalte daher die Rezepte vielfältig.

Aus meiner Backleidenschaft heraus verschickte ich 2015 Low Carb Plätzchen an viele Foodpunk Leser (über Nacht wurden 20 kg bestellt). Zum Valentinstag 2016 folgten dann selbstgemachte Cupcakes und Caramel Shortbread. Im Winter 2016/17 eröffnete ich den PopUp Store am Isartor für Foodpunk Cupcakes und Brownies (die Rezepte gibt es übrigens hier) und kurz darauf sind aus der Backleidenschaft die Backmischungen Vanilla Heaven und Bread Fit entstanden. Sie sind eine Erleichterung für all diejenigen, die nicht so wie ich 10 Jahre experimentieren wollen, sondern auf Anhieb eine gelingsichere Mischung verwenden möchten.

Aber wir kommen ab vom Thema. Ich präsentiere den ultimativen Low Carb New York Cheesecake! Die Cremigkeit und Sahnigkeit der Cheesecake Masse sucht ihresgleichen. Wir haben nicht mit guten Kalorien gegeizt und so enthält dieser Low Carb Cheesecake ganze 6.000 kcal (der ganze Kuchen natürlich!). 6.007, wenn ihr es genau wissen wollt. Genießt jede Kalorie. Es handelt sich um die hochwertigsten Low Carb High Fat Kalorien, die ihr euch vorstellen könnt. Ohne starke Insulinreaktion, ohne die Fettverbrennung zu behindern. Ein Stück macht euch lange satt und zufrieden. Bis euer Körper die Energie aus dem Kuchen verbraucht hat. Kein Heißhunger, kein Jieper auf mehr. Gönnt euch!

New York Cheesecake Low Carb

Wichtig: Einen Tag vor der Party backen.
Nährwerte pro 100 g: 
Brennwert kcal/ kj 225/942
Eiweiß 7,5 g
Kohlenhydrate 13,7 g
- davon Zucker 2,7 g
- davon Zuckeralkohole 6,7 g
= ergibt netto KH 6,9 g (Gesamt-KH minus Zuckeralkohole)
Fett 18,3 g
Nährwerte pro Stück (bei 16 Stck. à 167 g):
Brennwert kcal/ kj 375/1572
Eiweiß 12,6 g
Kohlenhydrate 22,8 g
- davon Zucker 4,6 g
- davon Zuckeralkohole 11,2 g
= ergibt netto KH 11,6 g (Gesamt-KH minus Zuckeralkohole)
Fett 30,5 g
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 1 Std. 15 Min.
Arbeitszeit 13 Stdn. 35 Min.
Gericht Kaffee & Kuchen, Nachspeise
Länder & Regionen Amerikanisch, Süßes
Portionen 16 Stück

Zutaten
  

Für den Boden

  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 100 g gehackte Mandeln
  • 50 g Mandelmehl (entölt)
  • 80 g Weidebutter
  • 30 g Xylit (optional)

Für die Creme

  • 500 g Sahnequark
  • 525 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
  • 150 g Schmand
  • 200 g Schlagsahne
  • 6 Eier
  • 150 g Xylit (Puder)
  • 1 Zitrone (Bio)

Für das Topping

  • 300 g Blaubeeren (TK)
  • 30 g Xylit
  • 6 g gemahlene Gelatine (Weiderind)
  • frische Blaubeeren (optional)

Zubehör

  • 26er Springform

Anleitungen
 

Für den Boden

  • Für den Boden die Butter vorsichtig schmelzen. Mit gemahlenen und gehackten Mandeln vermengen. Auch das entölte Mandelmehl (das ist nicht dasselbe, wie gemahlene Mandeln) einmengen. Wer es süßer mag, kann Xylit dazugeben.
  • Eine Springform einfetten und optional den Boden mit Backpapier auskleiden. Die Nussmasse auf dem Boden ausdrücken und die Form in den Kühlschank stellen.

Für die Creme

  • Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Sahnequark und Frischkäse abtropfen lassen und zusammen mit Schmand und Schlagsahne in eine Rührschüssel geben. Wir haben übrigens 3 x 175 g Bio-Frischkäse verwendet und kommen deshalb auf diese "krumme" Zahl. Mit einem Teigschaber alles vorsichtig vermengen. Du kannst auch ein Rührgerät nehmen, verwende es aber nur auf niedrigster Stufe. Wenn zuviel Luft in den Teig geschlagen wird, geht er zu stark auf und läuft vielleicht über den Rand.
  • Die Eier dazugeben und einrühren. Das Xylit in einem Mixer zu Puder vermahlen und unter die Cheesecake Masse heben.
  • Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Die Zitronenschale zusammen mit dem Saft der Zitrone in die Käsekuchen-Masse geben. Schmecke an dieser die Masse ab. Brauchst du für deinen Geschmack noch etwas mehr Zitrone oder Xylit? Füge ganz nach Geschmack noch etwas hinzu.
  • Die Low Carb Cheesecake Masse auf den kalten Mandelboden gießen. Den Kuchen für 15 Minuten bei 220°C backen. Danach die Temperatur auf 135°C reduzieren und weitere 60 Minuten backen.
  • Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und den Kuchen 2 Stunden abkühlen lassen. Und jetzt kommt's: Ohne die Tür zu öffnen! Finger weg! Nicht so wie wir für ein Foto mal schnell einen Blick reinwerfen 😉 Sonst gibt's Risse in der Oberfläche. Für alle Ungeduldigen sei gesagt: Halb so wild, mit der Low Carb Beerensoße auf dem Cheesecake sieht das kein Mensch mehr.

Für das Topping

  • Die gefrorenen Blaubeeren in einen Topf geben und mit 2 EL Wasser erhitzen. Wenn alle Blaubeeren geschmolzen sind, die Flüssigkeit einmal aufkochen.
  • Die Hitze reduzieren und die Gelatine einrühren. 5 Minuten unter Rühren erhitzen, ohne dass die Blaubeersoße wieder aufkocht.
  • Das Blueberry Topping etwas abkühlen lassen. Den NY Cheesecake aus dem Ofen holen und mit der Soße bedecken.
  • Als Deko machen sich zusätzlich ein paar frische Blaubeeren gut - wenn sie Saison haben natürlich. Schon steht deinem Low Carb Cheesecake-Genuss nichts mehr im Wege!