• Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
  
• Die 25cm-Springform am Boden und an den Seiten gründlich einfetten und beiseite stellen.
  
• Nun die Eier trennen und darauf achten, dass kein Eigelb in das Eiweiß kommt, da sonst der Eischnee nicht gelingt.
  
• In einer großen Rührschüssel die 8 Eigelb mit dem Xylit, der Bourbonvanille und dem Zimt verrühren, bis eine sämige Masse entsteht.
  
• Als nächstes die gemahlenen Mandeln mit der Eigelb-Xylit Mischung verkneten und den Zitrusabrieb hinzugeben.
  
• Das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Wer mit dem Rezept auch gleichzeitig sein Armworkout abdecken möchte, verzichtet auf die technischen Hilfsmittel und schlägt selbst mit dem Schneebesen bis ein schaumiger Schnee entsteht.
  
• Dann mit einem Teigschaber vorsichtig den Eischnee unter die restliche Teigmasse ziehen, bis alles gut vermischt aber dennoch luftig ist.
  
• Den fertigen Teig in die Springform gleiten lassen, gleichmäßig verteilen und den Kuchen auf der mittleren Schiene im Ofen 50-60 Minuten backen.
  
• In der Zwischenzeit die ganzen Mandeln mit einem Küchenmesser grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun anbraten.
  
• Nach ca. 50 Minuten testet man den Kuchen mit einem Holzstäbchen und vergewissert sich, dass kein Teig mehr daran kleben bleibt. Der Kuchen sollte auch eine goldbraune Färbung bekommen haben.
  
• Wenn die Farbe schon passt aber dennoch Teig kleben bleibt nimmt man den Kuchen aus dem Ofen und wickelt für die restlichen 5-10 Minuten Backzeit Alufolie um die Springform. Der Teig gart weiter und der Kuchen wird nicht zu dunkel.
  
• Nach spätestens einer Stunde kann der fertige Kuchen aus dem Ofen. 2-3 Minuten abkühlen lassen, dann die Springform vorsichtig lösen, um den Kuchen komplett erkalten zu lassen.
  
• Bevor man den Kuchen serviert bestäubt man ihn mit Puderzucker und den gerösteten Mandeln.
  

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• Heize den Backofen auf 175 Grad Umluft vor.
• Erwärme die Weidebutter in einem kleinen Topf und bring sie so zum Schmelzen.
• In der Zwischenzeit kannst du alle anderen Zutaten in einen Mixer geben und alles zusammen durchmixen, bis ein glatter Teig entsteht.
• Gieße die Butter dazu und mixe sie ordentlich unter.
• Kleide eine Kastenform mit Backpapier aus und gieße den Teig hinein.
• Wenn nötig, streiche den Teig glatt.
• Gib die Kastenform in den Ofen und backe den Kuchen für 55 Minuten.
• Mache die Stäbchenprobe, ob der Kuchen schon durch ist. Wenn nicht, gib ihm noch 10 weitere Minuten. Wenn der Kuchen oben zu dunkel wird, kannst du ihn mit Alufolie abdecken.
• Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn für 15 Minuten in der Form auskühlen. Dann nimm ihn aus der Form und lasse ihn auf einen Kuchengitter ganz auskühlen.
• Back-Trick: Die Stäbchenprobe ist eine gängige Methode, um festzustellen, ob Kuchen schon durchgebacken sind. Dazu sticht man einen langen Holzspieß (ein Schaschlik-Stäbchen bietet sich da super an) in die Mitte des Kuchens und zieht es wieder heraus. Klebt dann noch Teig am Spieß, ist der Kuchen noch nicht durchgebacken und braucht noch etwas länger im Ofen.
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Für den Boden

• Für eine Tarteform mit 26 - 28 cm Durchmesser.
• Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen und die Tarte-Form mit etwas Extra-Butter ausbuttern.
• Die Butter zerlassen und mit dem Mandelmehl, dem Ei und den Kokosraspeln in eine Schüssel geben.
• Mit den Knethaken des Handrührers gründlich vermischen.
• Die Masse auf den Boden der gefetteten Tarte-Form drücken und auch etwas am Rand hochziehen.
• Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 10 - 12 Minuten backen, bis er goldbraun ist und durftet.
• Die Tarte-Form aus dem Ofen nehmen und den Teig in der Form auskühlen lassen.
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Für die Frischkäse-Creme

• Die Blaubeeren mit 1 EL Zitronensaft und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Für 2 Minuten köcheln lassen, bis sie aufplatzen. Den Topf dann beiseitestellen und abkühlen lassen.
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• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Den Frischkäse mit Xylit, dem restlichen Zitronensaft und der Zitronenschale glattrühren.
• Die Sahne in einer Extra-Schüssel steif schlagen.
• Die Gelatine ausdrücken und mit 2 EL Wasser vorsichtig in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen.
• 2 EL der Frischkäsecreme unter die Gelatine rühren und gründlich verrühren. Dann nochmals 2 EL Frischkäse-Creme unterrühren und gründlich verrühren
• Die Frischkäse-Gelatine-Mischung unter die restliche Frischkäse-Creme rühren.
• Die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
• Die Fertige Masse auf dem Boden verteilen. In kleinen Klecksen das Blaubeerkompott darauf verteilen und mit einer Gabel oder einem Zahnstocher wellenförmig verstreichen.
• Mindestens 5 Stunden (noch besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
• Zum Servieren kannst du die Tarte vorsichtig aus der Form lösen (wenn deine Form einen Hebeboden hat) und nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb oder Kokosraspeln dekorieren.
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• Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden, den Formrand mit etwas Kokosöl einfetten.
• Die Butter in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen.
• Die Zucchini waschen und mit einer Küchenreibe fein reiben.
• Die Eier mit dem Xylit und einer Prise Salz schaumig schlagen.
• Die flüssige Butter zügig unterrühren.
• Die geriebenen Nüsse, Mandelmehl, Kakao und Guarkernmehl mischen.
• Die trockenen Zutaten und die geriebene Zucchini unter die flüssigen Zutaten heben.
• Den Teig in die vorbereitete Springform gießen und auf der mittleren Schiene des Backofens für ca. 45 Minuten backen.
• Aus dem Ofen nehmen und für ca. 30 Minuten abkühlen lassen, dann den Rand der Springform abnehmen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
• Für die Glasur die Schokolade mit dem Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen und das Kakaopulver einrühren.
• Die Glasur mit einem Löffel oder einem Silikonpinsel auf dem Kuchen verteilen.
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• Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Eier schaumig schlagen und die Sweet Sin Brownie Backmischung langsam einrieseln lassen.
• Wenn der Teig zu fest sein sollte, vorsichtig 3 Esslöffel heißes Wasser zugeben.
• Den Teig auf dem mit Backpapier ausgelegte Backblech ausstreichen und im vorgeheizten Ofen für 12 Minuten backen lassen.
• Den Teig aus dem Ofen nehmen und für 1-2 Stunden abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit wird die Creme-Füllung vorbereitet, dafür die Mascarpone und den Sahnequark miteinander verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
• Die Gelatine in etwa 3 EL kaltem Wasser und dem Saft der Zitrusfrüchte für 5 Minuten Quellen lassen, dann langsam erwärmen, bis die Gelatine sich auflöst. Wenn du Sofort-Gelatine verwendest, musst du sie nicht quellen lassen.
• Nun 1 Esslöffel der Quarkmasse zur Gelatine geben und sofort gründlich unterrühren. Noch einen Esslöffel der Masse dazu geben und unterrühren. Dann die Gelatine-Masse unter die restliche Creme rühren.
• Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
• Mit Puder-Xylit abschmecken, bis die Creme die gewünschte Süße hat. Du kannst an dieser Stelle auch noch etwas mehr Zitronen- oder Orangensaft dazu geben. Ganz nach deinem Geschmack.
• Den Brownie-Biskuit halbieren und die Creme auf einer Hälfte verstreichen.
• Nun die zweite Hälfte des Brownie-Biskuits als Deckel oben draufsetzen.
• Fertig ist die XXL Foodpunk-Schnitte
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• So sehr freut Marina sich übrigens auf die XXL-Foodpunk-Schnitte:
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