Der Valentinstag rückt näher und ihr wollt euren Liebsten oder euch selbst was Leckeres gönnen? Dann zaubert doch diese superleckeren Low Carb Cupcakes mit rosaroter Buttercreme. Mit unserer Backmischung für Low Carb Muffins sind sie superfix gemacht – sehen aber aus wie kleine Kunstwerke. Reinbeißen und sich ein „Rosarote-Brille-Gefühl“ holen… einfach foodpunk-tastisch!
Du hast Zeit und Lust auf einen ganzen Kuchen? Dann probier doch mal unseren „Very Berry Low Carb Naked Cake„
Rosarote Low Carb Cupcakes
Für 1 Cupcake mit Buttercreme (ohne individuelles Deko-Topping):
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Kcal
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Fett
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Eiweiß
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KH
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265
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22,8 g
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4,5 g
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14,8 g
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Buttercreme
- 200 g weiche Butter aus Weidemilch
- 40 g Puder-Xylit
- 1 Msp. Vanille
- 15 ml Rote Beete Saft
Deko
- gefriergetrocknete Erdbeeren
- Kakaonibs
- Himbeeren
- Brombeeren
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Die Cupcake-Grundlage nach Packungsanweisung mit der Foodpunk Muffinmischung anrühren. Anschließend auf 14 Muffinförmchen verteilen und für 20 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit die Buttercreme zubereiten. Die weiche Butter für die Buttercreme mindestens 5 Minuten schaumig schlagen. Eine gute Küchenmaschine ist hier sinnvoll, denn ein Handrührgerät bekommt nie eine so voluminöse Buttercreme hin. Die Butter verdoppelt ihr Volumen und wird ganz hell und fluffig.
Das Puder-Xylit und eine Prise Vanille hineingeben und mitschlagen. Nach und nach den Rote-Bete-Saft hinzugeben. Er macht die Creme noch fluffliger und färbt sie außerdem schön rosa. Die Buttercreme darf nicht fließen. Wenn du mit einem Löffel etwas herausnimmst, muss sie stabil stehen bleiben, wie fester Eischnee.
Tipp: Sollte die Buttercreme zu weich sein und nicht an Volumen gewinnen, stelle sie für 20 Minuten in den Kühlschrank, bevor du sie erneut aufschlägst. Rühre aber insgesamt nicht zu lange, da sich sonst Fett und Flüssigkeit zu sehr erwärmen und trennen.
Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und kreisförmig auf die Cupcakes bis zu einer Spitze hin auftragen. Entweder kannst du eine Spritztülle mit einer breiten runden Öffnung verwenden oder den Beutel unten einfach abschneiden. Wir verwenden am liebsten Einweg-Spritzbeutel (etwas fester als Gefrierbeutel), da diese sich viel besser "steuern" lassen, als wiederverwendbare Spritzbeutel aus dickem beschichteten Stoff.
Nun kannst du deine Cupcakes nach Lust und Laune dekorieren. Wir haben Himbeeren, Brombeeren, gefriergetrocknete Erdbeeren und Kakaonibs verwendet.
Und jetzt: Mit deinen Liebsten teilen und gemeinsam genießen!
Wie wäre es mit einem gesunden Start in den Tag mit unseren Low Carb Himbeer-Joghurt-Muffins?
Sie machen nämlich nicht nur auf dem Kuchentisch eine gute Figur, sondern eignen sich auch hervorragend als leckeres Frühstück! Sie sind super saftig, herrlich fruchtig und nebenbei ratz-fatz zubereitet. Wer morgens dennoch den Backofen nicht anschmeißen mag, kann die Low Carb Himbeer-Joghurt Muffins ganz einfach an einem Abend in 3-4 facher Menge zubereiten und dann im Kühlschrank oder dem Gefrierschrank bis zu ihren „Auftritt“ aufbewahren – der Geschmack bleibt weiterhin unfassbar gut!
Das Rezept ist übrigens eines unserer Gerichte aus dem personalisierten Ernährungsplan. Du hättest nicht gedacht, dass gesunde Ernährung auch Muffins beinhaltet? Bei uns schon, denn wir hauen nur gute Zutaten in unsere Rezepte! Und das Beste? Schmecken tun sie auch – und zwar richtig lecker!
Wer sich seinen individuellen Plan bei uns erstellen lässt, bekommt eine Menge solch schneller und dennoch köstlicher Rezepte in den Plan. Dabei wird jedes einzelne Gericht passend auf die Nährwerte berechnet, die zu dir und deinen Zielen passen. Klingt gut? Ab geht´s!
Und jetzt wünschen wir dir viel Spaß beim ausprobieren der Low Carb Himbeer-Joghurt-Muffins. Lass es dir schmecken!
Low Carb Himbeer-Joghurt-Muffins
Das Rezept wird in unserem Ernährungsplan auf die für dich passenden Nährwerte berechnet.
Gericht Buffet, Frühstück, Kaffee & Kuchen, Nachspeise, Snack
Länder & Regionen Amerikanisch, Crossover, Deutsch, Soulfood, Süßes
- 140 g Himbeeren
- 30 g griechischer Joghurt
- 10 g gemahlene Mandeln
- 5 g Kokosöl
- 5 g Kokosmehl
- 2 Eier
- gemahlene Vanille
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier, das Kokosmehl, das Kokosöl, die Mandeln, Vanille und den Joghurt etwa eine Minute lang verquirlen.
Die Himbeeren - TK-Himbeeren können gefroren verwendet werden - mit dem Teigspatel kurz unterheben.
Den Teig etwas stehen lassen, damit die Masse fester wird.
Den Teig auf Silikon-Muffin-Förmchen verteilen und für 15 bis 20 Minuten backen.
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Bock auf eine süß-fruchtige Leckerei? Dann kommen diese Kirsch-Muffins ja genau richtig! Sie sind super schnell und einfach zubereitet und perfekt geeignet für alle Keto und Low Carb-Fans.
Zusätzlich sind sie sojafrei, nussfrei, milchfrei, glutenfrei, paleokonform und mit unserem MCT-Pulver auch ein echter Energie-Kick. Man könnte auch sagen: Mit ihnen ist in der Tat gut Kirschen essen 😜
Der „Foodpunk-Schnee“ enthält eine geballte Ladung mittelkettiger Fettsäuren die deinen Körper auf natürliche Weise pushen und deiner Ketose einen super Kick geben können! Zudem verleiht unser MCT-Pulver den Muffins eine tolle Konsistenz: herrlich „teigig“ und positiv „chewy“. Hier kannst du es dir unter den Nagel reißen: > KLICK <
Für den Kirsch-Muffin-Teig haben wir Erythrit verwendet. Falls du den kühlen Geschmack nicht magst, kannst du natürlich auch Xylit verwenden. Davon solltest du etwas weniger nehmen, da es süßer ist und daran denken, dass sich auch die Nährwerte der Muffins unterscheiden werden.
Du möchtest weder Erythrit noch Xylit verwenden? Für alle Paleo-Anhänger eignet sich in dem Fall auch Kokosblütenzucker wunderbar. Dieser enthält allerdings mehr Kohlenhydrate und kann dich dadurch aus der Ketose schmeißen.
In unserem Rezept verwenden wir für die Kirsch-Muffins zum Verfeinern eine Ladung Vanille. Die Kombination mit Tonkabohnenabrieb, Zimt oder einem Hauch Zitronenabrieb stellen wir uns aber auch super lecker vor. Lass deiner Kreativität hierbei gerne freien Lauf!
Kirsch-Muffins mit MCT-Pulver
Nährwerte
Gesamt:
| Kcal |
Fett |
Eiweiß |
KHs |
davon verwertbare KH |
| 559,19 |
46,05 |
31,37 |
42,2 |
8,6 |
|
|
1 Muffin:
| Kcal |
Fett |
Eiweiß |
KHs |
davon verwertbare KH |
| 93,19 |
7,67 |
31,37 |
42,2 |
1,4 |
|
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 23 Min.
Arbeitszeit 33 Min.
Gericht Frühstück, Kaffee & Kuchen, Nachspeise, Snack
Länder & Regionen Amerikanisch, Crossover, Deutsch, Soulfood, Süßes
- 3 Bio-Eier Größe M
- 85 g Kokosmilch
- 50 g Sauerkirschen
- 30 g Kokosmehl
- 25 g Erythrit
- 15 g MCT Pulver
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Den Ofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen.
Die Eier mit einem Handrührgerät schön cremig schlagen.
Die trockenen Zutaten mischen und mit der Kokosmilch verrühren.
Nach und nach die Ei-Creme unter die Masse heben.
Silikon-Muffinförmchen mit dem Teig und den Sauerkirschen füllen und die Muffins bei 170 °C (Umluft) ca. 23 – 25 min backen.
Die Muffins abkühlen lassen und am besten warm aus den Silikon-Muffinförmchen nehmen. In der Regel ploppen sie so ganz alleine aus den Förmchen.
Eure fertigen Low Carb Kirsch Muffins können für 2-3 Tage im Kühlschrank gelagert oder auch eingefroren werden - also für den Fall, dass ihr sie nicht gleich alle auffuttert 🙂
Guten Appetit!
Man kann gar nicht genug Rezepte mit Zitronen haben! Die leuchtend gelben Früchte machen in ganz vielen Gerichten eine ganz tolle Figur. Ein bisschen fruchtig und ein bisschen sauer. Und sehr, sehr erfrischend. Genauso kommen sie daher, unsere Low Carb Zitronenmuffins. Du wirst gar nicht merken, dass sie gluten- und zuckerfrei sind!
Die heimlichen Stars neben den Zitronen sind in diesem ketogenen Muffin-Rezept Mohn und Chiasamen.
Mohn gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt. Es gibt weltweit unzählige Sorten und man kann nicht genau sagen, wo Mohn seinen Ursprung hat. Bei uns in Deutschland findet man die leuchtend roten Blumen oftmals am Wegesrand. In den kugeligen Kapselfrüchten eines Mohns finden sich bis zu 30.000 Samenkörner. Das klingt nach ganz schön viel – findest du nicht?
Mohnsamen werden wegen ihres Ölanteils zu den Ölsaaten gezählt. Darum empfehlen wir dir, Mohnsamen stets ganz – also nicht geschrotet – zu kaufen und dunkel und kühl aufzubewahren. Sonst werden die kleinen Kostbarkeiten schnell ranzig.
Chiasamen stammen ebenfalls von sehr alten Kulturpflanzen. Historisch gesehen stammen Chia-Pflanzen aus Mexico. Spanische Eroberer brachten sie im 16. Jahrhundert mit nach Europa. Da Chia-Pflanzen sehr robust sind, kann man sie heutzutage weltweit finden. Aber Chia-Pflanzen benötigen sehr viel Sonnenlicht, daher wachsen sie bei uns in Deutschland nicht so gut.
Wenn du Chia-Samen in Flüssigkeit einweichst, bilden sie eine sehr anhängliche und wabbelige Gallert-Schicht. Das machen wir uns bei Chia-Pudding oder Porridge zunutze. In unseren Low Carb Zitronenmuffins ohne Zucker sorgen sie aber dafür, dass du Muffins wunderbar saftig bleiben. Probiere es unbedingt aus!
Nun wünschen wir dir ganz viel Spaß beim Backen!
saftige Zitronen-Muffins mit Mohn und Chia
Nährwerte der saftigen Zitronen-Muffins mit Mohn und Chia (ca. 675 g)
2763 kcal
238,0 g Fett
25,8 g Netto-Kohlenhydrate
davon Zucker: 18,4 g
65,8 g Eiweiß
Nährwerte der saftigen Zitronen-Muffins mit Mohn und Chia 100g:
410 kcal
35,3 g Fett
3,8 g Netto-Kohlenhydrate
davon Zucker: 2,7 g
9,7 g Eiweiß
Nährwerte der saftigen Zitronen-Muffins mit Mohn und Chia bei 8 Stück (ca. 85 g):
345 kcal
29,8 g Fett
3,2 g Netto-Kohlenhydrate
davon Zucker: 2,3 g
8,2 g Eiweiß Zubereitungszeit 35 Min.
Arbeitszeit 35 Min.
Gericht Buffet, Kaffee & Kuchen, Nachspeise
Länder & Regionen Fingerfood, Soulfood, Süßes
- 120 g weiche Butter aus Weidemilch
- 75 g Birkenzucker (Xylit)
- 4 Bio-Eier Größe M
- 100 g Mandelmehl, entölt
- 1 1/2 TL Weinsteinbackpulver
- 2 EL Chiasamen
- 2 EL Mohn
- 3 EL Zitronensaft
- abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Für die Verzierung
- 90 g weiße Low Carb Schokodrops
- 10 g Kokosöl
- abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
Die Butter und das Xylit solange schaumig schlagen, bis das Xylit sich aufgelöst hat und die Masse nicht mehr knirscht.
Die Eier einzeln dazugeben und nach und nach gründlich unterrühren.
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Mandelmehl, Backpulver, Chiasamen und Mohn miteinander vermischen und nach und nach unter die Butter-Ei-Masse rühren.
Zitronensaft und Zitronenabrieb unter den Teig rühren.
Den Teig mit Hilfe eines Esslöffels in Silikon-Muffin-Förmchen füllen. Die Förmchen etwas auf die Arbeitsplatte klopfen, damit etwaige Luftbläschen verschwinden.
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Die Förmchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 – 25 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Dann per Stäbchenprobe schauen, ob sie schon gar sind.
Wenn sie noch nicht gar sind, deckst du sie am besten mit Alufolie ab und lässt sie noch ein paar Minuten backen.
Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Die weiße Schokolade zusammen mit dem Kokosöl langsam schmelzen lassen und den Zitronenabrieb unterrühren.
Die Muffins damit verzieren.
Verzierungs-Trick:
Wenn du abgefahrene Muffin-Förmchen in Form von Mini-Gugelhupfen hast, kannst du sie nach dem Abkühlen vorsichtig aus den Förmchen nehmen. Die Förmchen kannst du dann gründlich waschen und abtrocknen. Wenn du nun die geschmolzene Schokolade für die Verzierung hineingießt und den Mini-Gugelhupf-Muffin wieder in die Form drückst, kannst du ihn so ganz unkompliziert einen Schoko-Mantel verpassen. Wichtig ist nur, dass du dann wartest, bis die Schokolade wieder fest geworden ist. Am besten stellt man die Muffins dann einfach über Nacht in den Kühlschrank.
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Heute haben wir wieder ein ketogenes Rezept aus unserer Foodpunk Experience für dich dabei: unsere herzhaften Spinat-Feta-Muffins.
Wer auch immer behauptet hat, ein anständiges Low Carb Frühstück besteht nur aus Spiegelei mit Speck, der hat unsere Spinat-Feta-Muffins noch nie probiert. Wir lieben Spiegeleier mit Speck, keine Frage. Aber die Muffins lieben wir auch.
Ketogenes bzw. Low Carb Frühstück erfordert manchmal am Anfang ein bisschen Umdenken. Aber mit den richtigen Rezepten ist das wirklich gar kein Problem mehr.
Hat man erst den Dreh raus, ist auch das Frühstück gerettet.
Genau hierbei hilft dir unsere App übrigens. Du bist rundum mit leckeren Rezepten versorgt, die du ohne schlechtes Gewissen genießen darfst.
Die Muffins eigenen sich auch sehr gut für die Verpflegung unterwegs, du kannst sie auch wunderbar kalt genießen. Beim Wandern zum Beispiel oder als Mittagessen in der Arbeit.
herzhafte Spinat-Feta-Muffins
Ketogen, Low Carb, Primal
Nährwerte der herzhaften Spinat-Feta-Muffins:
397 kcal
31,1 g Fett
6,0 g Netto-Kohlenhydrate
20,3 g Eiweiß Vorbereitungszeit 5 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Arbeitszeit 20 Min.
Portionen 1 Frühstücksportion
- 70 g Blattspinat
- 50 g Karotten
- 10 g Kokosöl
- 60 g Feta
- 1 Bio-Ei Größe M
- 10 g Kokosmehl
Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
Das Gemüse waschen. Den Spinat in feine Streifen schneiden und die Karotten raspeln.
Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen.
Das Gemüse im Kokosöl kurz andünsten.
Den Feta in kleine Würfel schneiden.
Das Ei zusammen mit dem Kokosmehl verrühren.
Den Spinat und den Feta unter die Masse heben und alles in Muffinformen verteilen. Am besten nimmst du Muffinformen aus Sillikon, die sind sehr praktisch, weil nichts darin anklebt.
Für 12-15 Minuten backen.
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