Die Wiesn (oder das Oktoberfest – für Nicht-Münchner) geht langsam zu Ende – aber die Saison der gebrannten Mandeln hat gerade eben erst begonnen.
Nach den überall stattgefundenen Volksfesten findet man in so ziemlich jeder Fußgängerzone einen Stand, der himmlisch duftende gebrannte Mandeln anbietet. So eine kleine Tüte ist ziemlich schnell vernascht – nicht wahr?
Zusammen mit unseren frechen Vanilla Heaven Muffins machen gebrannte Mandeln übrigens auch eine super Figur – und das Schöne an der Sache: Mandeln lassen sich auch super mit Xylit ummanteln und sind dann perfekt für die Low Carb Kaffeetafel geeignet.
Vanilla Heaven Muffins mit Sahnehäubchen und gebrannten Mandeln
Nährwerte Vanilla Heaven Muffins mit Sahnehäubchen und gebrannten Mandeln pro 100 g:
290 kcal
24,1 g Fett
2,4 g Netto-Kohlenhydrate
8,3 g Eiweiß
Nährwerte Vanilla Heaven Muffins mit Sahnehäubchen und gebrannten Mandeln pro Muffin (ca. 97g):
279 kcal
23,2 g Fett
2,4 g Netto-Kohlenhydrate
8,1 g Eiweiß
Gericht Kaffee & Kuchen, Nachspeise
Länder & Regionen Süßes
- 250 g Xylit
- 200 g Mandeln
- 3 EL Wasser
- 300 g Vanilla Heaven Backmischung
- 120 g Weidebutter, weich
- 4 Eier
- 150 ml Wasser, lauwarm
- 1/2 TL Zimt
- 200 g Sahne
- 1 TL gemahlene Vanille
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Zuerst werden die Mandeln gebrannt - denn sie benötigen einige Zeit, um wieder gut abzukühlen
Xylit und Zimt zusammen mit 3 EL Wasser in einer Pfanne aufkochen lassen.
Die Mandeln dazu geben und ordentlich unterrühren. Etwa 3-5 Minuten weiter köcheln lassen.
Wenn keine Bläschen mehr aufsteigen ist das das Zeichen, dass das Wasser fertig verdampft ist.
Jetzt die Hitze reduzieren, aber nicht aufhören zu rühren - die Masse wird nun immer zähflüssiger und dicker.
Wenn die Mandel-Xylit-Masse sich kaum mehr rühren lässt, sind die Mandeln fertig gebrannt. Jetzt die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausbreiten und gut abkühlen lassen.
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Die Muffin Backmischung nach Packungsanleitung zubereiten und den Zimt dazu geben.
Anschließend auf 14 Muffinförmchen verteilen und für 20 Minuten im Ofen backen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne mit der gemahlenen Vanille aufschlagen, bis sie steif ist.
Beim Servieren auf jeden Muffin eine Sahnehaube geben und mit den ausgekühlten, gebrannten Mandeln bestreuen.
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Luftig, leichte Vanille Muffins sind vor allem im Sommer eine tolle Sache. Wenn darauf allerdings noch ein erfrischend cremiges Blaubeer-Frosting kommt, ist der süße Nachtisch doch perfekt, findest du nicht?
Mit unserer kohlenhydratarmen, gluten- und sojafreien Vanilla Heaven Backmischung sind die kleinen Cupcakes im Nu zusammengerührt und können im Ofen schön goldbraun gebacken werden. In der Zwischenzeit kannst du schon das Frosting zubereiten und direkt nach dem Abkühlen auf deinen Miniküchlein verteilen. Ist doch ein Klacks oder? Probier’s aus und genieße.
Fluffige Blaubeer-Cupcakes
Nährwerte fluffige Blaubeer-Cupcakes pro 100 g:
241 kcal
20 g Fett
3 g Netto-Kohlenhydrate
6 g Eiweiß
Nährwerte fluffige Blaubeer-Cupcakes pro Stück (133 g):
319 kcal
27 g Fett
4 g Netto-Kohlenhydrate
8 g Eiweiß
Gericht Buffet, Kaffee & Kuchen, Nachspeise
Länder & Regionen Crossover, Sommerfood, Süßes
- 300 g Vanilla Heaven Backmischung
- 120 g Weidebutter, weich
- 4 Eier (Zimmertemperatur)
- 150 ml Wasser, lauwarm
- 250 g Blaubeeren (frisch oder gefroren)
- 250 g Mascarpone
- 100 g “Puderzucker” aus Xylit
- 200 ml Sahne
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Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
(Info: 180 Grad anstatt 160, wie auf der Packung angegeben, sind hier gewünscht)
Die Muffin Backmischung nach Packungsanleitung zubereiten und 200 g der Blaubeeren zum Teig geben.
Anschließend auf 12 Muffinförmchen verteilen und für 20-25 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Hierfür die Sahne steif schlafen und die Mascarpone mit dem Puderzucker glattgerührt unter die Sahne heben.
Die restlichen 50 g Blaubeeren mit 2 EL Wasser aufkochen (gerne auch pürieren) und abgekühlt (!) unter die Sahne-Mascarpone Creme heben.
Wenn die Muffins aus dem Ofen kommen, diese ebenfalls abkühlen lassen.
Im Anschluss mit einer Spritztülle das Frosting auf die Muffins dressieren und nach Lust und Laune mit weiteren Beeren dekorieren oder direkt genießen.
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Diese leckeren Low Carb Marmormuffins gelingen auch absoluten Backanfängern im Nu! Kein Frust mehr für misslungene Low Carb Backversuche.
Bei dem geringen Kohlenhydratgehalt sind die Muffins ideal für eine Low Carb Ernährung und auch für Diabetiker geeignet. Der Blutzuckerspiegel steigt kaum an und die Fettverbrennung wird nicht unterbrochen.
Nur 3 g Kohlenhydrate pro Muffin! Zum Vergleich: Ein regulärer Muffin enthält bei selbem Gewicht 40 g Kohlenhydrate.
Mehr Rezepte mit unseren kohlenhydratarmen Backmischungen Vanilla Heaven und Bread Fit gibt es in der Rezept-Übersicht.
Low Carb Marmormuffins
Nährwerte pro 100 g
Brennwert kcal/ kj 344/1438
Eiweiß 13 g
Kohlenhydrate 22 g
– davon Zucker 3 g
– davon Zuckeralkohole 15 g
= ergibt Netto-KH 4 g (Gesamt-KH minus Zuckeralkohole)
Fett 25 g
Nährwerte pro Stück (ca.73 g)
Brennwert kcal/ kj 251/1048
Eiweiß 9 g
Kohlenhydrate 16 g
– davon Zucker 2 g
– davon Zuckeralkohole 14 g
*= ergibt Netto-KH 3 g (Gesamt-KH minus Zuckeralkohole)
Fett 18 g
Dein Low Carb Ernährungsplan
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Vorbereitungszeit 10 Min.
Arbeitszeit 35 Min.
Gericht Kaffee & Kuchen
Länder & Regionen Süßes
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Die Weidebutter bei niedriger Hitze schmelzen lassen.
Die Eier mit einer Küchenmaschine schaumig rühren, die geschmolzene Butter hinzugeben und das Molkenprotein einrühren.
Im Anschluss 130 g der Kokosmilch einfließen lassen und nach und nach die Vanilla Heaven Mischung hinzugeben.
Backpulver, Wasser und die Prise Salz unter Rühren dazu mischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Zwei Drittel des Teiges in Muffinförmchen füllen.
Zum übrigen Drittel des Teiges noch den Kakao, die Schokodrops und die fehlenden 30 g Kokosmilch hinzugeben und unterrühren.
Den dunklen Teig über der hellen Schicht in den Förmchen verteilen.
Mit einer kleinen Gabel die typische Marmorspirale ziehen und für 25 Minuten im Ofen backen.
Schokomuffins ohne Mehl: Saftig und lecker!
Kakao ist ein wertvolles Lebensmittel. Das wussten schon die Azteken. Leider wird er heutzutage viel zu oft mit billigem Mehl und Zucker und ungesunden Aromen vermischt. Nicht so bei diesen Foodpunk Muffins. Glutenfrei, ohne Milchprodukte und ohne Zucker. Denn normal ist langweilig.
In diesen Schokomuffins ohne Mehl zeigt sich Kakao in seiner wahren Größe!
Foodpunk Schoko Muffins
Kleiner Nährwertvergleich:
Ein Foodpunk-Muffin liefert 287 Kalorien und enthält nur 2g Kohlenhydrate.
Ein vergleichbarer konventioneller Muffin enthält 300 Kalorien und 15g Kohlenhydrate.
Da Xylit nicht vollständig verdaut wird, hat der Foodpunk-Muffin im Endeffekt sogar noch weniger Kalorien.
Gericht Kuchen und andere Backwaren, Low Carb
Länder & Regionen Soulfood
- 175 g Kakaobutter
- 3 Eier
- 3 Eigelb
- 150 g Birkenzucker
- 50 g Kakaopulver
- 1/2 TL Gemahlene Bourbon Vanille
- 2 EL Pfeilwurzelstärke
- 1 TL glutenfreies Backpulver
- 90 g natives Kokosöl
Die Eigelb und ganzen Eier mit dem Birkenzucker schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist.
Pfeilwurzelstärke mit glutenfreiem Backpulver und gemahlener Vanille vermischen. Alles langsam unter den Ei-Zucker-Schaum rühren.
Die Kakaobutter mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Kakaopulver hinzu geben und einrühren. Wenn die Masse abgekühlt ist, portionsweise zur Eiermischung geben und unterheben.
Ein Muffin-Backblech mit Muffinförmchen füllen und die Schokomasse auf 12 Portionen aufteilen.
10-15 Minuten bei 180°C backen. Wer einen flüssigen Kern möchte, holt sie schon nach 10 Minuten raus. Anfangs sind die Muffins sehr fluffig und weich. Mit dem Abkühlen werden sie fester und im Kühlschrank richtig bissfest und saftig.
Wer möchte kann noch gemahlenen Birkenzucker als Puderzucker darüber streuen.
