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Dieser Low Carb Pflaumenkuchen ist ein herrliches Gebäck für eine spätsommerliche Kaffeetafel. Der zarte Boden ist absolut Low Carb und glutenfrei. Die saftigen Pflaumen spielen die Hauptrolle und liefern die wertvollen sekundären Pflanzenstoffe „Polyphenole“. Abgerundet wird die Low Carb Leckerei mit Streuseln und frisch geschlagener Sahne.

Während klassischer Pflaumenkuchen mit jeder Menge Gluten und 35 g Kohlenhydraten pro 100 g zu Buche schlägt, punktet unsere gesunde Low Carb Variante mit vielen Ballaststoffen und nur 8 g Kohlenhydraten pro 100 g.

Übrigens – bei uns in Bayern heißt der Pflaumenkuchen Zwetschgendatschi. Zwetschgen sind eine spezielle Sorte Pflaumen, die dunkelblau und oval ist. Alle Zwetschgen sind Pflaumen, aber nicht alle Pflaumen sind Zwetschgen. Um auf die spezielle Sorte hinzuweisen, die hier gerne verwendet wird, nennt man den Kuchen außerhalb Bayerns auch oft einfach Zwetschgenkuchen.

Ein besonderes Highlight dazu ist übrigens Low Carb Eis – fix selbstgemacht mit unserem Protein Eismix oder mit einem Rezept aus unserem Ice Ice Baby eBook!

Pflaumenkuchen

Nährwerte:

Kuchen ohne Streusel
Nährwerte pro 100 g
Brennwert kcal/ kJ 169/666
Eiweiß 4 g
Kohlenhydrate 12 g
– davon Zucker 8 g
– davon Zuckeralkohole 4 g (aus Xylit / Birkenzucker)
* = ergibt Netto-Kohlenhydrate 8 g (Gesamt-Kohlenhydrate minus Zuckeralkohole)
Fett 12 g
 
Nährwerte pro Stück (ca. 116 g)
Brennwert kcal/ kJ 287/770
Eiweiß 5 g
Kohlenhydrate 13 g
– davon Zucker 9 g
– davon Zuckeralkohole 4 g (aus Xylit / Birkenzucker)
*= ergibt Netto-Kohlenhydrate 9 g (Gesamt-Kohlenhydrate minus Zuckeralkohole)
Fett 14 g
 
Kuchen mit Streusel
Nährwerte pro 100 g
Brennwert kcal/ kJ 211/846
Eiweiß 4 g
Kohlenhydrate 16 g
– davon Zucker 7 g
– davon Zuckeralkohole 8 g (aus Xylit / Birkenzucker)
* = ergibt Netto-Kohlenhydrate 7 g (Gesamt-Kohlenhydrate minus Zuckeralkohole)
Fett 18 g
 
Nährwerte pro Stück (ca. 136 g)
Brennwert kcal/ kJ 195/770
Eiweiß 6 g
Kohlenhydrate 21 g
– davon Zucker 10 g
– davon Zuckeralkohole 11 g (aus Xylit / Birkenzucker)
*= ergibt Netto-Kohlenhydrate 10 g (Gesamt-Kohlenhydrate minus Zuckeralkohole)
Fett 24 g
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 40 Min.
Gericht Kaffee & Kuchen
Länder & Regionen Deutsch
Portionen 20 Stücke

Zutaten
  

Für den Hefeteig:

  • 150 g Schmand
  • 150 g Sahne
  • 2 Pckg. Trockenhefe
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 75 g Xylit
  • 1/2 TL Reissirup
  • (oder Kokosblütenzucker) (für die Hefe – wird von der Hefe verstoffwechselt)
  • 85 g Weidebutter, weich
  • 300 g Mandelmehl, entölt
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Flohsamenschalen 

Für den Belag:

  • 1,6 kg Pflaumen

Für die Streusel:

  • 150 g Xylit
  • 120 g Mandelmehl
  • 1 TL Zimt
  • 150 g Weidebutter, weich
  • 1 Prise Salz

Anleitungen
 

  • Die Sahne und den Schmand in einem kleinen Topf leicht erwärmen und glatt rühren. Den Topf vom Herd nehmen. Die Hefe zusammen mit dem Reissirup zur Sahnemischung geben, verrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Alternativ zu Reissirup kannst Du auch Kokosblütenzucker verwenden. Diese kleine Portion „Zucker“ ist nötig, damit die Hefe arbeiten kann. Der Zucker wird dabei von der Hefe verbraucht.
  • Das Mandelmehl zusammen mit dem Backpulver, dem Xylit, den Flohsamenschalen und dem Salz vermengen. Die Sahnemischung und die Butter zur Mehlmischung geben und mit einem Knethacken oder den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den fertigen Hefeteig für 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Pflaumen längs aufschneiden und entsteinen. Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
  • Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Hefeteig darauf ausrollen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Sollte der Teig beim Ausrollen am Nudelholz kleben bleiben, lege ein Stück Backpapier zwischen den Teig und das Nudelholz. Die Pflaumen in den ausgerollten Hefeteig drücken.
  • Besonders fein wird der Kuchen mit Streuseln. Du kannst sie natürlich auch weglassen. Für die Streusel die weiche Butter, den Birkenzucker, Zimt, Salz und das Mandelmehl in einer Schale mit einer Gabel vermengen. Den Streuselteig zu groben Stücken zupfen und auf den
  • Den Pflaumenkuchen 30-40 Minuten goldbraun backen.
  • Mit frisch geschlagener Sahne oder Low Carb Eis servieren.

Diesen Low Carb Gaumenschmaus kannst Du super vorbereiten und mit auf einen Tagesausflug nehmen. Wir haben uns hier für eine schnelle Tomatensoße entschieden. Natürlich kannst Du auch eine tolle italienische Pizzasoße nach Familienrezept zubereiten. Wer keine Lust auf Schinken hat, kann stattdessen auch Thunfisch nehmen. Die Nährwerte werden Dich zusätzlich überzeugen: pro Schnecke nur 1,5 Gramm Kohlenhydrate. Die Bread Fit Backmischung bekommst Du bei uns im Shop.

Pizzaschnecken Low Carb Karneval

Pizzaschnecken mit Schinken & Käse

Nährwerte pro 100 g 
Brennwert kcal/kJ 200/838
Eiweiß 17 g
Kohlenhydrate  3 g
– davon Zucker 3 g
Fett 12 g
Nährwerte pro Stück (ca. 50 g)
Brennwert kcal/kJ 99/415
Eiweiß 8,5 g
Kohlenhydrate 1,5 g
– davon Zucker 1,5 g
Fett 6 g
Vorbereitungszeit 15 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Gericht Snack, Vorspeise
Länder & Regionen Italienisch, Sommerfood
Portionen 12 Schnecken

Zutaten
  

Für den Pizza(Brot)-Teig:

Für die Tomatensoße:

  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 EL Wasser
  • 1 TL italienische Kräuter

Für den Belag:

  • 3 Scheiben gekochter italienischen Schinken
  • 50 g Käse gerieben (z.B. Emmentaler oder Pizzakäse)

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Die Bread Fit Backmischung mit Ei, Wasser und Öl zu einem glatten Teig verarbeiten. Den fertigen Teig auf einem Backpapier dünn ausrollen.
  • Das Tomatenmark mit dem Wasser und den Kräutern vermischen und auf dem Teig verteilen. Die Tomatensoße sollte bis ca. 1 cm vor dem Rand verteilt werden.
  • Die Schinkenscheiben flach im Ganzen auf dem Teig verteilen und den Käse drüber streuen.
  • Den Teig vorsichtig auf der Längsseite einrollen und anschließend in etwa 12 gleich große Stücke schneiden. Die Schnecken mit der Schnittstelle nach unten gerichtete auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und leicht andrücken.
  • Für etwa 25-30 Minuten im Ofen backen.
  • Ganz nach Geschmack kannst Du nach 15 Minuten Backzeit auch noch etwas Käse auf den Schnecken verteilt werden.

Wir sind total verliebt in unseren „Bread Fit“ – unsere kohlenhydratarme Backmischung für herzhaftes Brot. Um euch zu zeigen, was ihr damit alles zaubern könnt, veröffentlichen wir immer wieder Rezept-Ideen mit Bread Fit und auch unserer süßen Backmischung Vanilla Heaven auf unserem Blog.

Das Zupfbrot mit Speck und Käse haben wir euch bereits präsentiert – aber es geht auch ohne Schinken und Speck. Hier die vegetarische Variante des Zupfbrotes.

Tipp: Den Brotlaib am besten schon am Vortag backen und wirklich komplett auskühlen lassen.

Zupfbrot mit Pesto und Käse

Nährwerte pro 100 g 
Brennwert kcal/ kj 257/1074
Eiweiß 18 g
Kohlenhydrate  2 g
– davon Zucker 2 g
Fett 18 g
Nährwerte pro Brot (ca. 830 g)
Brennwert kcal/ kj 2133/8917
Eiweiß 148 g
Kohlenhydrate 18 g
–  davon Zucker 18 g
Fett 150 g
Vorbereitungszeit 15 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 15 Min.
Gericht Snack
Länder & Regionen Crossover, Sommerfood
Portionen 1 Brot

Zutaten
  

Für das Brot

Für die Füllung:

  • 4 EL Pesto grün
  • 100 g Emmentaler gerieben

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Bread Fit nach Anleitung zubereiten.
  • Dafür die Backmischung mit dem Ei, dem Wasser und dem Olivenöl zu einem glatten Teig verrühren. Aus dem Teig einen Laib Brot formen und für 60 Minuten im Ofen backen. Das Brot nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen (auch über Nacht möglich).
  • Vor dem zweiten Backen den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
  • Das Brot auf der Oberseite kreuzweise einschneiden. Wichtig ist, dass dabei etwa 2/3 des Brots eingeschnitten werden, der Boden aber nicht durchgeschnitten wird.
  • Anschließend die Pesto mit einem Löffel in den eingeschnittenen Spalten verteilen und mit Käse auffüllen. Den übrig gebliebenen, restlichen Käse noch auf dem Brot verteilen.
  • Das Brot im Backofen solange backen, bis der Käse gut verlaufen ist. Backzeit ca. 15-25 Minuten. Noch warm genießen.

Herzhaft und saftig. Bei einem Biss in diesen herrlichen Rahmfleck merkt kein Mensch, dass er gesund ist. Absolut Low Carb, glutenfrei und voller ballaststoffreicher Mehle. Auch für die ketogene Ernährung ist er bestens geeignet.

Du hast nicht viel Zeit zu kochen und es muss schnell gehen? Der rustikale Teigboden lässt sich gut einfrieren und im Backofen aufbacken. Nur noch schnell belegen und genießen.

Zudem ist er ein wahres Multitalent: Ob klassisch mit Speck und Zwiebeln, in Variation mit Spinat und Feta, Mit Lachs oder Salami – immer eine gesunde Alternative zu einem Rahmfleck aus Getreidemehl und ein wahres Ballaststoff-Wunder.

Auf dieselbe Weise kannst Du den Boden auch für eine Pizza nutzen – einfach vorbacken und mit Belag nach Wahl garnieren.

Rustikaler Rahmfleck

Nährwerte pro 100 g 
Brennwert kcal/ kj 255/941
Eiweiß 17 g
Kohlenhydrate  3 g
- davon Zucker 3 g
Fett 14 g
Nährwerte pro Stück (ca. 75 g)
Brennwert kcal/ kj 169/706
Eiweiß 13 g
Kohlenhydrate 2 g
- davon Zucker 2 g
Fett 10 g
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Gericht Snack
Länder & Regionen Deutsch
Portionen 6 Stück

Zutaten
  

Für den Teigboden

Für den Belag

  • 30 g Schmand
  • 10 g Käse gerieben
  • 50 g Speckwürfel
  • 60 g Frühlingszwiebel
  • etwas Pfeffer Kümmel

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
  • Die Eier mit dem Olivenöl und dem Wasser in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Die Backmischung (bis auf 1 TL für die Deko) langsam in die flüssigen Zutaten einrühren und gründlich kneten (mit dem Knethaken oder per Hand).
  • Den fertigen Bread Fit Teig in sechs gleichgroße Stücke teilen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Aus dem Teig auf dem Backblech mit den Händen oder einer Teigrolle ovale Fladen formen. Für den rustikalen Mehlstaub mit der beiseitegelegten Backmischung bestäuben und 10 Minuten im Ofen vorbacken.
  • In der Zwischenzeit Sauerrahm, Speckwürfel und Käse bereitstellen. Die Frühlingszwiebel waschen und in kleine Ringe schneiden.
  • Die Fladen aus dem Ofen holen und mit Sauerrahm bestreichen. Anschließend Speckwürfel, die Hälfte der Frühlingszwiebeln und etwas geriebenen Käse auf dem Teigboden verteilen und noch einmal für 10 Minuten im Ofen backen.
  • Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Kümmel würzen. Mit Frühlingszwiebel-Ringen dekorieren und servieren.

Ein absoluter Hingucker beim nächsten Grillabend oder Buffet. Hier glaubt wirklich keiner, dass kein Getreide in diesem Brot enthalten ist. Das Zupfbrot ist auch als Igelbrot bekannt und wer es auf dem Grill garen möchte, der sollte es vorher in Alufolie einpacken und diese in den letzten Minuten oben öffnen, damit das Brot noch etwas Farbe annimmt und knusprig wird.

Wusstest Du, dass das Brot aus unserer Bread Fit Backmischung knapp 20 g Eiweiß und satte 17 g Ballaststoffe pro 100 g enthält? Ein wahres Kraftpaket!

Zupfbrot mit Speck und Käse

Nährwerte pro 100 g 
Brennwert kcal/kj 246/1030
Eiweiß 19 g
Kohlenhydrate  2 g
-davon Zucker 2 g
Fett 19 g
Nährwerte pro Brot (ca. 870 g)
Brennwert kcal/kj 2143/8957
Eiweiß 169 g
Kohlenhydrate 13 g
-davon Zucker 13 g
Fett 169 g
Zubereitungszeit 15 Min.
Arbeitszeit 40 Min.
Gericht Snack
Länder & Regionen Fingerfood
Portionen 1 Brot

Zutaten
  

Für das Brot:

Für die Füllung:

  • 50 g Speckwürfel
  • 150 g Emmentaler gerieben

Für die Deko:

  • 1 TL Schnittlauch
  • oder Frühlingszwiebel

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
  • Die Backmischung mit den Eiern, dem Wasser und dem Olivenöl zu einem glatten Teig kneten und mit etwas Power zu einem Laib formen. 60 Minuten im Ofen auf einem Ofenrost (und bei Bedarf Backpapier) backen. Mit einem Ofenrost oder alternativ Pizzastein wird das Brot auch von unten schön knusprig, da das Wasser verdampfen kann. Das Brot nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen (auch über Nacht möglich).
  • Für das gefüllte Brot den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
  • Das Brot auf der Oberseite kreuzweise einschneiden. Wichtig ist, dass dabei etwa 2/3 des Brots eingeschnitten werden. Aufpassen, dass der Boden des Brotes nicht durchgeschnitten wird.
  • Den Speck und den Käse in die Schlitze stecken und etwas Käse auf dem Brot verteilen.
  • Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Ofenrost geben und solange backen bis der Käse gut geschmolzen und schön golden angebräunt ist. Das dauert ca. 15-25 Minuten. Für den besten Genuss warm verzehren.