Ob für die Herstellung von Kuchen, zuckerfreien Pralinen oder pur für den Nasch-Moment des Tages: Weiße Schokolade kann man als Foodpunk einfach IMMER gebrauchen. 😁 Da in der Community, aufgrund der 45 Tage Sugar Detox Challenge, ganz oft nach weißer Schokolade gefragt wurde, hat Foodpunk Kreativkoch Francesco ein Rezept entwickelt, mit dem ihr sie zuhause ganz einfach herstellen könnt. Der Knaller: Die Low Carb Schokolade ist sogar vegan! Wir wünschen euch ganz viel Spaß und guten Appetit!
Die Kakaobutter auf niedriger Temperatur in einem Wasserbad vorsichtig schmelzen. Achtung: Nur schmelzen, nicht zu heiß werden lassen.
Xylit in einem Mixer zu Puderzucker verarbeiten. Anschließend das Kokosmus und den Puderzucker zur geschmolzenen Kakaobutter geben. Alles gut vermengen und dabei vorsichtig Wärme zuführen und rühren.
Wichtig: Die Masse sollte auf keinen Fall kochen oder zu heiß werden, Zimmertemperatur ist hier eine gute Orientierung.
Die flüssige Schokolade in eine Silikon-Form gießen. Alternativ kann sie auch auf Backpapier gegossen werden.
Wenn du sie zum Naschen nehmen möchtest, kannst du sie hübsch garnieren - z.B. mit gefriergetrockneten Früchte (wie Himbeeren), Mandeln oder Kakaonibs. Soll sie zum Backen eines Kuchens verwendet werden, lasse sie lieber pur. Die Form nun vorsichtig in den Kühlschrank legen und einige Stunden fest werden lassen.
Tipp: Wer es eilig hat, kann sie auch im Gefrierschrank abkühlen lassen.
Die Form nun vorsichtig in den Kühlschrank legen und einige Stunden fest werden lassen.
Tipp: Wer es eilig hat, kann sie auch im Gefrierschrank abkühlen lassen.
Du hast ganz richtig gelesen, denn wir bringen dir heute ein Rezept für unseren mega-schokoladigen Zucchinikuchen mit. Saftig und ein bisschen dekadent kommt er daher, unser Kuchen. Genau richtig für ein nettes Low Carb Kaffeekränzchen am Balkon oder ein Picknick im Grünen.
Zucchini – oder „Zucchetti“ wie die Schweizer sagen – sind mit den Gartenkürbissen verwandt und kommen daher aus der Pflanzenfamilie der Kürbisgewächse. Die ursprünglichen Sorten der Kürbisse waren in Nordamerika angesiedelt. Im 17 Jahrhundert eroberten sie dann über Italien auch Mitteleuropa. Ein echter Importschlager also.
Die längliche grüne Frucht besteht aus bis zu 90% aus Wasser und ist ein Lieferant von Vitamin A und C. Und weil sie sehr kohlenhydratarm ist, findet sie sehr viel Verwendung bei einem Low Carb beziehungsweise ketogenem Lebensstil.
Der milde, etwas fruchtige und leicht nussige Geschmack macht unseren Freund Zucchini so universal einsetzbar. Egal ob gegrillt, als Nudeln (sogenannte „Zoodles“) oder im Kuchen. Zucchinis machen einfach immer eine tolle Figur. Und schmecken lecker.
Vielleicht hast du auch schon selbst mal Zucchini angepflanzt – dann weißt du bestimmt, wie das im Sommer ist. Plötzlich kannst du dich vor reifenden Zucchinis nicht mehr retten. Da gibt es manchmal nur diese Lösungen: Kochen, Backen und Verschenken.
In diesem Sinne wünschen wir dir viel Spaß beim Backen!
Nährwerte des schokoladigen Zucchinikuchens (ca 900g): 2957 kcal 263,0 g Fett 29,8 g Netto-Kohlenhydrate 77,8 g EiweißNährwerte des schokoladigen Zucchinikuchens auf 100g: 329 kcal 29,2 g Fett 3,3 g Netto-Kohlenhydrate 8,6 g EiweißNährwerte des schokoladigen Zucchinikuchens bei 12 Stück (ca. 75g):247 kcal 21,9 g Fett 2,5 g Netto-Kohlenhydrate 6,5 g Eiweiß
Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden, den Formrand mit etwas Kokosöl einfetten.
Die Butter in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen.
Die Zucchini waschen und mit einer Küchenreibe fein reiben.
Die Eier mit dem Xylit und einer Prise Salz schaumig schlagen.
Die flüssige Butter zügig unterrühren.
Die geriebenen Nüsse, Mandelmehl, Kakao und Guarkernmehl mischen.
Die trockenen Zutaten und die geriebene Zucchini unter die flüssigen Zutaten heben.
Den Teig in die vorbereitete Springform gießen und auf der mittleren Schiene des Backofens für ca. 45 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und für ca. 30 Minuten abkühlen lassen, dann den Rand der Springform abnehmen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Für die Glasur die Schokolade mit dem Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen und das Kakaopulver einrühren.
Die Glasur mit einem Löffel oder einem Silikonpinsel auf dem Kuchen verteilen.
Unsere ketogene Foodpunk-Schnitte ist eine Anlehnung an ein bekanntes Milchdessert. Na, wer errät an welches?
Unsere Sweet Sin Brownie-Backmischung eignet sich hervorragend für einen ketogenen Schoko-Biskuit-Teig. Ganz schnell kannst du damit einen sehr schokoladig-leckeren Teig zaubern. Ganz ohne Zucker und mit wertvollen Ballaststoffen aus Mandel- und Kokosmehl. Achte nur darauf, dass du die Eier schön schaumig aufschlägst. Das darf auch gerne ein paar Minuten länger dauern.
Um das Herz aller höher schlagen zu lassen, haben wir uns aus diesem tollen Biskuit-Teig eine Foodpunk-Schnitte überlegt. Low Carb und sogar ketogen kommt sie daher. Und ist nebenher noch so unverschämt lecker, dass man sie in vollen Zügen genießen „muss“.
Nährwerte der ganzen ketogenen Foodpunk-Schnitte (ca. 1200g) :2794 kcal 227,0 g Fett 34,4 g Netto-Kohlenhydrate 101,3 g EiweißNährwerte der ganzen ketogenen Foodpunk-Schnitte (pro 100g) :233 kcal 18,9 g Fett 2,9 g Netto-Kohlenhydrate 6,3 g Eiweiß
Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Eier schaumig schlagen und die Sweet Sin Brownie Backmischung langsam einrieseln lassen.
Wenn der Teig zu fest sein sollte, vorsichtig 3 Esslöffel heißes Wasser zugeben.
Den Teig auf dem mit Backpapier ausgelegte Backblech ausstreichen und im vorgeheizten Ofen für 12 Minuten backen lassen.
Den Teig aus dem Ofen nehmen und für 1-2 Stunden abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit wird die Creme-Füllung vorbereitet, dafür die Mascarpone und den Sahnequark miteinander verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Die Gelatine in etwa 3 EL kaltem Wasser und dem Saft der Zitrusfrüchte für 5 Minuten Quellen lassen, dann langsam erwärmen, bis die Gelatine sich auflöst. Wenn du Sofort-Gelatine verwendest, musst du sie nicht quellen lassen.
Nun 1 Esslöffel der Quarkmasse zur Gelatine geben und sofort gründlich unterrühren. Noch einen Esslöffel der Masse dazu geben und unterrühren. Dann die Gelatine-Masse unter die restliche Creme rühren.
Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
Mit Puder-Xylit abschmecken, bis die Creme die gewünschte Süße hat. Du kannst an dieser Stelle auch noch etwas mehr Zitronen- oder Orangensaft dazu geben. Ganz nach deinem Geschmack.
Den Brownie-Biskuit halbieren und die Creme auf einer Hälfte verstreichen.
Nun die zweite Hälfte des Brownie-Biskuits als Deckel oben draufsetzen.
Fertig ist die XXL Foodpunk-Schnitte
So sehr freut Marina sich übrigens auf die XXL-Foodpunk-Schnitte:
Unser cremiges Low Carb Espresso-Schokoladen-Mousse ist klein, aber oho! Und sogar ketogen!
Lass dich nicht von der Einfachheit dieses leckeren ketogenen Rezepts täuschen. Die luftig-leckere Creme überrascht dich mit einer dezenten Kaffee-Note und lädt zum Genießen ein. Ganz ohne schlechtes Gewissen.
Die Kombination aus Espresso und Low Carb Schokolade ist ohnehin schon sehr lecker. Aber als cremiges Mousse wird es noch viel besser. Was uns ganz besonders freut: dank der zuckerfreien Schokolade ist dieses Rezept auch für diejenigen unter euch geeignet, die sich ketogen ernähren. Ein echtes keto-Dessert sozusagen.
Das Tolle an unserem Mousse-Rezept ist, dass du wirklich nicht viele Zutaten brauchst und der Aufwand sich in Grenzen hält. Lediglich die Wartezeit bis die Sahne kalt und das Mousse fest wird erfordert etwas Geduld.
Wir mögen das Mousse ganz pur, nur mit etwas Kakaopulver bestäubt. Aber du kannst es auch mit Früchten dekorieren. Erdbeeren passen bestimmt auch sehr gut dazu.
Wir versprechen: ein leckeres Dessert kann auch Low Carb sehr lecker sein – an die Löffel, fertig, los!
Nährwerte der cremigen Espresso-Schokoladen-Mousse (je 100g) :409,9 kcal 38,7 g Fett 4,5 g Netto-Kohlenhydrate 4,2 g EiweißNährwerte der cremigen Espresso-Schokoladen-Mousse (pro Portion á 85g) :348,4 kcal 32,9 g Fett 3,8 g Netto-Kohlenhydrate 4,2 g Eiweiß
Zubereitungszeit 20Min.
Arbeitszeit 3Stdn.20Min.
Gericht Kaffee & Kuchen, Nachspeise
Länder & Regionen Italian, Italienisch
Portionen 4Portionen
Zutaten
3ELEspressobohnenKaffeebohnen gehen auch
200gSahne
120gSchokodrops Low Carb ohne Zucker
1PriseZimt
1TLpures Kakaopulver
12Haselnüsse
Anleitungen
Die Sahne in einem kleinen Topf leicht erwärmen, aber nicht zum kochen bringen. Die Espressobohnen und den Zimt dazu geben und für 15 Minuten ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.
Die Sahne durch ein feines Sieb geben und so die Espressobohnen absieben. Die Bohnen werden nicht mehr benötigt. Die Sahne abdecken und für 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und kurz etwas abkühlen lassen.
Die Schokolade in eine hohe Schüssel füllen und mit dem Schneebesen (oder besser dem Handrührer) aufschlagen.
Die kalte Espresso-Sahne langsam dazu gießen und kräftig unterrühren.
Rühren, bis die Masse steif wird.
Die Mousse vorsichtig auf 4 Schälchen verteilen.
Für 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Vor dem Servieren mit dem Kakaopulver und den Haselnüssen dekorieren.
Wie wir dir beim Rezept für die Low Carb Pizza mit Mandelmehl schon erzählt haben, ist unsere Küche im Februar 2019 von einem Filmteam besetzt worden. Der spannende Battle zwischen Weizen- , Dinkel- und Mandelmehl ist entbrannt!
Und weil der Battle zwischen den Pizzen zwar mega-spannend, aber nicht aussagekräftig genug war ging es nach dem Hauptgang in die zweite Runde. Und da sollte es süß werden. Hier haben sich die besten Brownies messen dürfen! Und auch hier finden wir, sind die Low Carb Brownies mit Mandelmehl als die Sieger der Herzen hervorgegangen.
Wie ist er denn, der perfekte Brownie?
Wir finden der ultimative Brownie muss schön schokoladig, ein bisschen klebrig, üppig und irre lecker sein! Dann – und nur dann ist er auch perfekt. Mit Mandelmehl bekommt man das wunderbar hin – viel einfacher als mit schnödem Mehl aus Getreide.
Nährwerte der Brownies mit Mandelmehl pro 100g: 312 kcal
28,0 g Fett
3,1 g Netto-Kohlenhydrate
9,5 g EiweißNährwerte der Brownies mit Mandelmehl pro Stück (bei 12 Stück) :153 kcal
13,7 g Fett
1,5 g Netto-Kohlenhydrate
4,7 g Eiweiß
Dein Low Carb Ernährungsplan
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Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine 20cmx20cm große Brownieform (oder eine ähnlich große Auflaufform) mit Butter einfetten.
Die Butter und die Schoko-Drops im Wasserbad zusammen schmelzen.
Die Eier trennen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen.
Mit dem Rührgerät das Kakaopulver unter die Butter-Schoko-Mischung rühren. Dann die Eigelb dazu geben und unterrühren.
Mandelmehl, Xylit und Backpulver mischen und nach und nach unter die Schokomasse rühren. Das wird im ersten Moment eine sehr bröselige Masse.
Den Eischnee vorsichtig unterrühren und den Teig in die gebutterte Form geben und glattstreichen. Am besten geht das mit feuchten Fingern.
Die Brownies im vorgeheizten Ofen für ca. 20 – 25 Minuten backen. Am Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig gar ist.
Die Brownies aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Wenn sie ausgekühlt sind, kannst du sie aus der Form nehmen.
Nach belieben in 12-15 Stücke schneiden und garnieren.
