Achtung, jetzt kommt Poesie: Gató de almendra. Übersetzt mallorquinischer Mandelkuchen. Was klingt, wie ein warmer Spätsommerabend, bei dem man die letzten Sonnenstrahlen im Gesicht spürt, KANN doch nur gut schmecken, oder? Den luftig leichten Kuchen aus den spanischen Gefilden haben wir passend zu Foodpunk als Low carb Variante umgesetzt. Anstatt Zucker nehmen wir Xylit. So kann man ganz ohne schlechtes Gewissen genießen und den Mandelkuchen perfekt in seine ketogene Ernährung einbauen. #Nomnomnom garantiert.
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Mallorquinischer Low-Carb Mandelkuchen
Nährwerte pro Stück (bei 12 Stück):
233 kcal
19,3 g Fett
1,8 g Netto-Kohlenhydrate
14,6 g Xylit (mehrwertige Alkohole)
10,9 g Protein
Gericht Kaffee & Kuchen, Nachspeise
Länder & Regionen Süßes
- 30 g Weidebutter zum einfetten der Springform
- 8 Eier
- 300 g gemahlene Mandeln
- 30 g ganze Mandeln als Topping
- 1 TL Zimt
- 175 g Xylit
- 2 TL Zitronen- oder Orangenschale (unbehandelte Früchte kaufen)
- 1 TL Gemahlene Bourbonvanille
- “Puderzucker” aus Xylit zum Bestäuben des fertigen Kuchens
Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
Die 25cm-Springform am Boden und an den Seiten gründlich einfetten und beiseite stellen.
Nun die Eier trennen und darauf achten, dass kein Eigelb in das Eiweiß kommt, da sonst der Eischnee nicht gelingt.
In einer großen Rührschüssel die 8 Eigelb mit dem Xylit, der Bourbonvanille und dem Zimt verrühren, bis eine sämige Masse entsteht.
Als nächstes die gemahlenen Mandeln mit der Eigelb-Xylit Mischung verkneten und den Zitrusabrieb hinzugeben.
Das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Wer mit dem Rezept auch gleichzeitig sein Armworkout abdecken möchte, verzichtet auf die technischen Hilfsmittel und schlägt selbst mit dem Schneebesen bis ein schaumiger Schnee entsteht.
Dann mit einem Teigschaber vorsichtig den Eischnee unter die restliche Teigmasse ziehen, bis alles gut vermischt aber dennoch luftig ist.
Den fertigen Teig in die Springform gleiten lassen, gleichmäßig verteilen und den Kuchen auf der mittleren Schiene im Ofen 50-60 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die ganzen Mandeln mit einem Küchenmesser grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun anbraten.
Nach ca. 50 Minuten testet man den Kuchen mit einem Holzstäbchen und vergewissert sich, dass kein Teig mehr daran kleben bleibt. Der Kuchen sollte auch eine goldbraune Färbung bekommen haben.
Wenn die Farbe schon passt aber dennoch Teig kleben bleibt nimmt man den Kuchen aus dem Ofen und wickelt für die restlichen 5-10 Minuten Backzeit Alufolie um die Springform. Der Teig gart weiter und der Kuchen wird nicht zu dunkel.
Nach spätestens einer Stunde kann der fertige Kuchen aus dem Ofen. 2-3 Minuten abkühlen lassen, dann die Springform vorsichtig lösen, um den Kuchen komplett erkalten zu lassen.
Bevor man den Kuchen serviert bestäubt man ihn mit Puderzucker und den gerösteten Mandeln.
Man kann gar nicht genug Rezepte mit Zitronen haben! Die leuchtend gelben Früchte machen in ganz vielen Gerichten eine ganz tolle Figur. Ein bisschen fruchtig und ein bisschen sauer. Und sehr, sehr erfrischend. Genauso kommen sie daher, unsere Low Carb Zitronenmuffins. Du wirst gar nicht merken, dass sie gluten- und zuckerfrei sind!
Die heimlichen Stars neben den Zitronen sind in diesem ketogenen Muffin-Rezept Mohn und Chiasamen.
Mohn gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt. Es gibt weltweit unzählige Sorten und man kann nicht genau sagen, wo Mohn seinen Ursprung hat. Bei uns in Deutschland findet man die leuchtend roten Blumen oftmals am Wegesrand. In den kugeligen Kapselfrüchten eines Mohns finden sich bis zu 30.000 Samenkörner. Das klingt nach ganz schön viel – findest du nicht?
Mohnsamen werden wegen ihres Ölanteils zu den Ölsaaten gezählt. Darum empfehlen wir dir, Mohnsamen stets ganz – also nicht geschrotet – zu kaufen und dunkel und kühl aufzubewahren. Sonst werden die kleinen Kostbarkeiten schnell ranzig.
Chiasamen stammen ebenfalls von sehr alten Kulturpflanzen. Historisch gesehen stammen Chia-Pflanzen aus Mexico. Spanische Eroberer brachten sie im 16. Jahrhundert mit nach Europa. Da Chia-Pflanzen sehr robust sind, kann man sie heutzutage weltweit finden. Aber Chia-Pflanzen benötigen sehr viel Sonnenlicht, daher wachsen sie bei uns in Deutschland nicht so gut.
Wenn du Chia-Samen in Flüssigkeit einweichst, bilden sie eine sehr anhängliche und wabbelige Gallert-Schicht. Das machen wir uns bei Chia-Pudding oder Porridge zunutze. In unseren Low Carb Zitronenmuffins ohne Zucker sorgen sie aber dafür, dass du Muffins wunderbar saftig bleiben. Probiere es unbedingt aus!
Nun wünschen wir dir ganz viel Spaß beim Backen!
saftige Zitronen-Muffins mit Mohn und Chia
Nährwerte der saftigen Zitronen-Muffins mit Mohn und Chia (ca. 675 g)
2763 kcal
238,0 g Fett
25,8 g Netto-Kohlenhydrate
davon Zucker: 18,4 g
65,8 g Eiweiß
Nährwerte der saftigen Zitronen-Muffins mit Mohn und Chia 100g:
410 kcal
35,3 g Fett
3,8 g Netto-Kohlenhydrate
davon Zucker: 2,7 g
9,7 g Eiweiß
Nährwerte der saftigen Zitronen-Muffins mit Mohn und Chia bei 8 Stück (ca. 85 g):
345 kcal
29,8 g Fett
3,2 g Netto-Kohlenhydrate
davon Zucker: 2,3 g
8,2 g Eiweiß Zubereitungszeit 35 Min.
Arbeitszeit 35 Min.
Gericht Buffet, Kaffee & Kuchen, Nachspeise
Länder & Regionen Fingerfood, Soulfood, Süßes
- 120 g weiche Butter aus Weidemilch
- 75 g Birkenzucker (Xylit)
- 4 Bio-Eier Größe M
- 100 g Mandelmehl, entölt
- 1 1/2 TL Weinsteinbackpulver
- 2 EL Chiasamen
- 2 EL Mohn
- 3 EL Zitronensaft
- abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Für die Verzierung
- 90 g weiße Low Carb Schokodrops
- 10 g Kokosöl
- abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
Die Butter und das Xylit solange schaumig schlagen, bis das Xylit sich aufgelöst hat und die Masse nicht mehr knirscht.
Die Eier einzeln dazugeben und nach und nach gründlich unterrühren.
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Mandelmehl, Backpulver, Chiasamen und Mohn miteinander vermischen und nach und nach unter die Butter-Ei-Masse rühren.
Zitronensaft und Zitronenabrieb unter den Teig rühren.
Den Teig mit Hilfe eines Esslöffels in Silikon-Muffin-Förmchen füllen. Die Förmchen etwas auf die Arbeitsplatte klopfen, damit etwaige Luftbläschen verschwinden.
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Die Förmchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 – 25 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Dann per Stäbchenprobe schauen, ob sie schon gar sind.
Wenn sie noch nicht gar sind, deckst du sie am besten mit Alufolie ab und lässt sie noch ein paar Minuten backen.
Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Die weiße Schokolade zusammen mit dem Kokosöl langsam schmelzen lassen und den Zitronenabrieb unterrühren.
Die Muffins damit verzieren.
Verzierungs-Trick:
Wenn du abgefahrene Muffin-Förmchen in Form von Mini-Gugelhupfen hast, kannst du sie nach dem Abkühlen vorsichtig aus den Förmchen nehmen. Die Förmchen kannst du dann gründlich waschen und abtrocknen. Wenn du nun die geschmolzene Schokolade für die Verzierung hineingießt und den Mini-Gugelhupf-Muffin wieder in die Form drückst, kannst du ihn so ganz unkompliziert einen Schoko-Mantel verpassen. Wichtig ist nur, dass du dann wartest, bis die Schokolade wieder fest geworden ist. Am besten stellt man die Muffins dann einfach über Nacht in den Kühlschrank.
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Wie wir dir beim Rezept für die Low Carb Pizza mit Mandelmehl schon erzählt haben, ist unsere Küche im Februar 2019 von einem Filmteam besetzt worden. Der spannende Battle zwischen Weizen- , Dinkel- und Mandelmehl ist entbrannt!
Und weil der Battle zwischen den Pizzen zwar mega-spannend, aber nicht aussagekräftig genug war ging es nach dem Hauptgang in die zweite Runde. Und da sollte es süß werden. Hier haben sich die besten Brownies messen dürfen! Und auch hier finden wir, sind die Low Carb Brownies mit Mandelmehl als die Sieger der Herzen hervorgegangen.
Wie ist er denn, der perfekte Brownie?
Wir finden der ultimative Brownie muss schön schokoladig, ein bisschen klebrig, üppig und irre lecker sein! Dann – und nur dann ist er auch perfekt. Mit Mandelmehl bekommt man das wunderbar hin – viel einfacher als mit schnödem Mehl aus Getreide.
Brownies mit Mandelmehl
Nährwerte der Brownies mit Mandelmehl pro 100g:
312 kcal
28,0 g Fett
3,1 g Netto-Kohlenhydrate
9,5 g Eiweiß
Nährwerte der Brownies mit Mandelmehl pro Stück (bei 12 Stück) :
153 kcal
13,7 g Fett
1,5 g Netto-Kohlenhydrate
4,7 g Eiweiß
Dein Low Carb Ernährungsplan
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Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 35 Min.
Gericht Kaffee & Kuchen, Nachspeise, Snack
Länder & Regionen Amerikanisch
- 85 g Butter aus Weidemilch
- 50 g Low Carb Schokodrops
- 3 Bio-Eier
- 1 Prise Salz
- 60 g pures Kakaopulver
- 75 g Mandelmehl
- 150 g Xylit
- 1 TL Weinstein-Backpulver
- etwas Butter für die Backform
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine 20cmx20cm große Brownieform (oder eine ähnlich große Auflaufform) mit Butter einfetten.
Die Butter und die Schoko-Drops im Wasserbad zusammen schmelzen.
Die Eier trennen.
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Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen.
Mit dem Rührgerät das Kakaopulver unter die Butter-Schoko-Mischung rühren. Dann die Eigelb dazu geben und unterrühren.
Mandelmehl, Xylit und Backpulver mischen und nach und nach unter die Schokomasse rühren. Das wird im ersten Moment eine sehr bröselige Masse.
Den Eischnee vorsichtig unterrühren und den Teig in die gebutterte Form geben und glattstreichen. Am besten geht das mit feuchten Fingern.
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Die Brownies im vorgeheizten Ofen für ca. 20 – 25 Minuten backen. Am Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig gar ist.
Die Brownies aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Wenn sie ausgekühlt sind, kannst du sie aus der Form nehmen.
Nach belieben in 12-15 Stücke schneiden und garnieren.
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Die Wiesn (oder das Oktoberfest – für Nicht-Münchner) geht langsam zu Ende – aber die Saison der gebrannten Mandeln hat gerade eben erst begonnen.
Nach den überall stattgefundenen Volksfesten findet man in so ziemlich jeder Fußgängerzone einen Stand, der himmlisch duftende gebrannte Mandeln anbietet. So eine kleine Tüte ist ziemlich schnell vernascht – nicht wahr?
Zusammen mit unseren frechen Vanilla Heaven Muffins machen gebrannte Mandeln übrigens auch eine super Figur – und das Schöne an der Sache: Mandeln lassen sich auch super mit Xylit ummanteln und sind dann perfekt für die Low Carb Kaffeetafel geeignet.
Vanilla Heaven Muffins mit Sahnehäubchen und gebrannten Mandeln
Nährwerte Vanilla Heaven Muffins mit Sahnehäubchen und gebrannten Mandeln pro 100 g:
290 kcal
24,1 g Fett
2,4 g Netto-Kohlenhydrate
8,3 g Eiweiß
Nährwerte Vanilla Heaven Muffins mit Sahnehäubchen und gebrannten Mandeln pro Muffin (ca. 97g):
279 kcal
23,2 g Fett
2,4 g Netto-Kohlenhydrate
8,1 g Eiweiß
Gericht Kaffee & Kuchen, Nachspeise
Länder & Regionen Süßes
- 250 g Xylit
- 200 g Mandeln
- 3 EL Wasser
- 300 g Vanilla Heaven Backmischung
- 120 g Weidebutter, weich
- 4 Eier
- 150 ml Wasser, lauwarm
- 1/2 TL Zimt
- 200 g Sahne
- 1 TL gemahlene Vanille
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Zuerst werden die Mandeln gebrannt - denn sie benötigen einige Zeit, um wieder gut abzukühlen
Xylit und Zimt zusammen mit 3 EL Wasser in einer Pfanne aufkochen lassen.
Die Mandeln dazu geben und ordentlich unterrühren. Etwa 3-5 Minuten weiter köcheln lassen.
Wenn keine Bläschen mehr aufsteigen ist das das Zeichen, dass das Wasser fertig verdampft ist.
Jetzt die Hitze reduzieren, aber nicht aufhören zu rühren - die Masse wird nun immer zähflüssiger und dicker.
Wenn die Mandel-Xylit-Masse sich kaum mehr rühren lässt, sind die Mandeln fertig gebrannt. Jetzt die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausbreiten und gut abkühlen lassen.
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Die Muffin Backmischung nach Packungsanleitung zubereiten und den Zimt dazu geben.
Anschließend auf 14 Muffinförmchen verteilen und für 20 Minuten im Ofen backen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne mit der gemahlenen Vanille aufschlagen, bis sie steif ist.
Beim Servieren auf jeden Muffin eine Sahnehaube geben und mit den ausgekühlten, gebrannten Mandeln bestreuen.
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Foto: Shutterstock / qoppi
Dürfen auch Kinder Xylit essen?
Xylit (auch Birkenzucker genant) ist ein gesunder Zuckerersatz, der gerne in der Low Carb Küche verwendet wird. Auch für uns von Foodpunk ist Xylit die erste Wahl, wenn es um eine alternative Süße geht. Auf unserem Blog gibt es bereits einen Artikel zum Thema „Was ist eigentlich Xylit“.
Prinzipiell ist Xylit für den Menschen harmlos. Es wird kaum aufgenommen und verstoffwechselt. Allerdings reagieren manche Menschen empfindlich auf höhere Mengen – dann kann Xylit abführend wirken.
Für Kinder gilt daher dasselbe, wie für Erwachsene: Tastet Euch langsam an die Mengen heran. Beobachtet, ob ihr zu den Menschen gehört, bei denen Xylit gar keinen Effekt hat, oder, ob ihr zu Beginn lieber vorsichtig sein solltet.
Kinder haben einen kleineren Verdauungstrakt als Erwachsene, darum sollten sie sich vorsichtiger herantasten. Wenn aber keine abführende Wirkung auftritt und die Verdauung des Kindes das Xylit wunderbar verträgt, kann es unbedenklich verzehrt werden.
Es ist dann ein toller Ersatz für herkömmlichen Zucker, wenn es doch mal die ein oder andere Nascherei gibt. Trotzdem sollten die süßen Leckereien immer eine Seltenheit bleiben und die Mahlzeiten vor allem aus viel buntem Gemüse, wertvollem Protein und hochwertigen Fetten bestehen.
