In vielen kohlenhydratarmen „Low Carb“ Rezepten taucht statt Zucker Xylit auf. Was hat es damit auf sich?

Xylit ist auch bekannt unter dem Namen Xylitol, Birkenzucker oder dem Markennamen „Xucker“.

Es schmeckt genauso süß wie Zucker und lässt sich beim Backen oder Zubereiten von Desserts auf dieselbe Weise verwenden. Chemisch gesehen ist Xylit ein Kohlenhydrat, genauer gesagt ein Zuckeralkohol. Obwohl Zuckeralkohole chemisch zu den Kohlenhydraten zählen, werden sie im Stoffwechsel anders verarbeitet als Kohlenhydrate aus Haushaltszucker oder Stärke (Getreide, Kartoffeln). Xylit wird nicht komplett vom Körper aufgenommen und das was aufgenommen wird, wird nur sehr langsam verstoffwechselt. Dadurch erhält Xylit einen sehr niedrigen glykämischen Index und ist bestens für die Low Carb Ernährung geeignet.

Keine Sorge, auch der Name Alkohol ist in diesem Fall nur eine chemische Bezeichnung. Xylit ist weder mit Wein noch mit Bier verwandt und macht nicht betrunken.

Vorteile gegenüber Zucker

Ein niedriger glykämischer Index von nur 7-13 (je nach Quelle) – Zum Vergleich, Traubenzucker hat einen GI von 100
40 % weniger Kalorien als Zucker (240 kcal statt 387 kcal pro 100 g)
Wirkt im Mund antibakteriell und wird deshalb in Kaugummis zum Schutz vor Karies eingesetzt
Unterstützt die Mineralisierung von Zähnen und Knochen und trägt so zu einer gesunden Knochendichte bei

Rezepte mit Xylit

https://foodpunk.de/rezepte-archiv/foodpunk-chocolate-chip-cookies-low-carb/

https://foodpunk.de/rezepte-archiv/low-carb-kaese-sahne-torte-mit-beeren/

https://foodpunk.de/rezepte-archiv/foodpunk-panna-cotta-low-carb/

Achtung

Für Menschen oder Katzen ist Xylit völlig unproblematisch. Bei Hunden aber führt der Verzehr von Xylit zu einer extrem hohen Insulinausschüttung, die tödlich verlaufen kann. Bitte also immer von Hunden fernhalten!
Übermäßiger Verzehr wirkt abführend – besonders wenn man Xylit noch nicht gewohnt ist. Auch Blähungen können entstehen.