Fluffige Blaubeer-Cupcakes
Nährwerte fluffige Blaubeer-Cupcakes pro 100 g:
241 kcal
20 g Fett
3 g Netto-Kohlenhydrate
6 g Eiweiß Nährwerte fluffige Blaubeer-Cupcakes pro Stück (133 g): 319 kcal
27 g Fett
4 g Netto-Kohlenhydrate
8 g Eiweiß
20 g Fett
3 g Netto-Kohlenhydrate
6 g Eiweiß Nährwerte fluffige Blaubeer-Cupcakes pro Stück (133 g): 319 kcal
27 g Fett
4 g Netto-Kohlenhydrate
8 g Eiweiß
Zutaten
- 300 g Vanilla Heaven Backmischung
- 120 g Weidebutter, weich
- 4 Eier (Zimmertemperatur)
- 150 ml Wasser, lauwarm
- 250 g Blaubeeren (frisch oder gefroren)
- 250 g Mascarpone
- 100 g “Puderzucker” aus Xylit
- 200 ml Sahne
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. (Info: 180 Grad anstatt 160, wie auf der Packung angegeben, sind hier gewünscht)
- Die Muffin Backmischung nach Packungsanleitung zubereiten und 200 g der Blaubeeren zum Teig geben.
- Anschließend auf 12 Muffinförmchen verteilen und für 20-25 Minuten im Ofen backen.
- In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Hierfür die Sahne steif schlafen und die Mascarpone mit dem Puderzucker glattgerührt unter die Sahne heben.
- Die restlichen 50 g Blaubeeren mit 2 EL Wasser aufkochen (gerne auch pürieren) und abgekühlt (!) unter die Sahne-Mascarpone Creme heben.
- Wenn die Muffins aus dem Ofen kommen, diese ebenfalls abkühlen lassen.
- Im Anschluss mit einer Spritztülle das Frosting auf die Muffins dressieren und nach Lust und Laune mit weiteren Beeren dekorieren oder direkt genießen.
