Die Schalotte abziehen und fein hacken.

Das Goldbarschfilet abspülen, mit Küchenkrepp abtupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Fischwürfel mit der gehackten Schalotte und dem Limettensaft in einer Schüssel vermengen. Der Fisch wird durch den Limettensaft matt, das Eiweiß „gart“.

Die Mango am Kern entlang längs halbieren. Das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden und die Würfel mit einem Messer von der Haut lösen. Hierbei hilft es, die Mango-Hälfte vorher „umzu- stülpen“, damit die Würfel nach außen ragen. Drück dazu mit der Hand von der Hautseite her in die dickste Stelle der Mango und zieh mit der anderen Hand gleichzeitig den äußeren Rand zurück.

Die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, dann würfeln.

Die Korianderblätter fein hacken.

Mango- und Avocadowürfel vermengen. Den Fisch darauf anrich- ten. Das Gericht mit gehacktem Koriander und Chiliflocken gar- nieren. Mit Meersalz abschmecken.

TIPP: Ceviche ist ein südamerikanisches Gericht aus frischem rohem Fisch. Statt Goldbarsch kannst du auch anderen weißen Fisch verwenden. Auch Lachs ist eine feine Wahl. Wenn du zu Lachs greifst, reduziere aber die Avocadomenge auf 100 Gramm, da Lachs mehr Fett enthält als die mageren weißen Fischarten.

Verwende auf jeden Fall Fisch in Sushi-Qualität!