Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Butter in einem Topf vorsichtig schmelzen (oder kurz in den Backofen stellen). Das Eigelb mit dem Wasser schaumig schlagen und die flüssige Butter dazugeben.

Die Vanilla Heaven Backmischung in die aufgeschlagene Ei-Mischung einrieseln lassen und den Teig glatt rühren. Am Ende das Eiweiß ganz vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform geben und 25-30 Minuten goldbraun backen. Wird er zu dunkel, mit Alufolie abdecken. Den fertigen Boden vor dem Weiterverarbeiten noch in der Form komplett auskühlen lassen.

Die Gelatine nach Anleitung einweichen. Für die Creme den Frischkäse mit dem Schmand, dem Saft sowie dem Abrieb einer Zitrone glattrühren. Die Sahne mit dem Xylit erwärmen, bis sich das Xylit komplett aufgelöst hat. Die Gelatine in die Sahnemischung geben und unter Rühren auflösen (nicht kochen). Die Sahnemischung unter die Frischkäsecreme rühren.

Den Tortenboden waagerecht in der Mitte durchschneiden und auf einen Kuchenteller legen und mit einem Tortenring oder dem Ring der Springform ummanteln. Auf den unteren Teil des Tortenbodens die Hälfte der Frischkäsemischung ausstreichen. Den zweiten Teil des Totenbodens vorsichtig auf die Frischkäsemasse legen. Die restliche Frischkäsecreme auf dem Tortenboden verteilen und mit Beeren verzieren.

Die fertige Torte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit einem feuchten Messer entlang des Tortenrings fahren und den Ring vorsichtig lösen.