Das Fleisch langsam auf Zimmertemperatur bringen. Es sollte vor der Weiterverarbeitung 20 °C erreicht haben.

Den Backofen auf 90 °C vorheizen. Das Steak mit MCT-Öl einreiben und auf ein Backblech legen. Eine Stunde garen lassen, dann wenden und den Kernfühler eines Bratenthermometers in die dickste Stelle des Steaks stechen. Weitergaren, bis die Kerntemperatur 60 °C erreicht. Nun in einer großen, gusseisernen Pfanne mit flachem Rand etwas Ghee erhitzen. Das Steak von jeder Seite leicht anbräunen.

Mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Mit guter Weidebutter und einer Gemüsebeilage servieren.