Die trockenen Zutaten für den kohlenhydratarmen Mohn-Mürbteig sieben, sodass keine Klumpen entstehen. Wer es etwas süßer möchte kann noch einen Esslöffel Birkenzucker hinzu geben – dafür muss am Ende die Wassermenge ganz leicht erhöht werden.

Das Kokosöl schmelzen und zusammen mit den Eiern und dem Wasser unter den Teig kneten. Wenn der Teig zu bröselig ist, etwas mehr Wasser hinzu geben. Er soll sich zu einer schönen Kugel formen lassen.

Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Am Boden festdrücken und einen Rand hochziehen, der etwa halb so hoch ist wie das Förmchen. Die Muffinförmchen mit dem Low Carb Mürbteig mindestens 60 Minuten kalt stellen.

Für die Zitronencreme – Lemon Curd genannt – den Zitronensaft, den Birkenzucker mit Vanille Zitronenabrieb zum Kochen bringen. Die Butter einrühren, auflösen und den Topf vom Herd nehmen. Die Eier verrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Die Eimasse muss absolut gleichmäßig sein, damit später keine Klumpen in der Creme entstehen. Die Eier durch ein Sieb in den Topf gießen und sofort einrühren.

Nun den Topf zurück auf die noch heiße, aber ausgeschaltete Herdplatte stellen. Die Creme muss nun 10 Minuten eindicken. Währenddessen kontinuierlich rühren, damit keine Klumpen geronnenes Eiweiß entstehen. Wenn die Creme nicht dicker wird, die Herdplatte auf niedriger Stufe anstellen. Die Creme darf ein paar Blasen werfen, aber auf keinen Fall anfangen zu kochen. Kontinuierliches Rühren ist das A und O. Wenn die Lemon Curd die Konsistenz von frisch gekochtem Pudding hat, in eine Schüssel zum abkühlen füllen.

Unterdes das Eiweiß für die Baiser-Haube steif schlagen. Hier ist eine gute Küchenmaschine ausschlaggebend, der Eischnee wird viel fluffiger und stabiler.

Den Birkenzucker im Mixer zu Puderzucker verarbeiten – oder bereits gepuderten Birkenzucker verwenden. Den Zucker langsam einrieseln lassen, die Messerspitze Natron hinzu geben und den Eischnee weiter schlagen. Er muss nun 10 Minuten auf höchster Stufe geschlagen werden – ja wirklich 10 Minuten.

Nun den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Tartelette-Böden aus dem Kühlschrank nehmen und 7-10 Minuten vorbacken. Anschließend kurz abkühlen lassen.

Die Lemon Curd auf die Mohn-Mürbteig-Böden verteilen und glatt streichen.

Mit einem Spritzbeutel und einer sternförmigen Spritztülle die Baisermasse auf die Törtchen spritzen.

Noch einmal für 3-6 Minuten in den Backofen geben, bis die Spitzen leicht angebräunt sind. Mit Zitronenscheiben und nach Wunsch Erdbeeren garnieren. Auch Zitronenmelisse und geriebene Zitronenschale ergeben eine hübsche Deko.