Den Birkenzucker in einem Mixer fein mahlen – oder bereits gepuderten Birkenzucker verwenden. Zusammen mit den Eigelben schaumig schlagen. Währenddessen die Mascarpone mit dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft und der gemahlenen Vanille vermengen.
Die Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten. Die Gelatine in die Mascarpone-Creme geben. Eventuell vorher erhitzen und mit etwas Mascarpone vermengen, wenn die Packungsanweisung dies vorsieht.
Die schaumige Eigelbmasse unter die Mascarpone rühren. So lange vermengen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Das kann einige Zeit dauern. Gut funktioniert es, wenn man mit einem weichen Teigschaber* die Masse am Rand der Schüssel andrückt und so die Klümpchen zerdrückt.
Unterdes die Sahne steif schlagen. Die Sahne unter die Mascarpone-Creme heben, die Masse mit der herrlichen Low Carb Mousse in eine Schüssel füllen und mindestens 60 Minuten kalt stellen.
Für die Acerola-Soße das Fruchtpüree mit Birkenzucker und Sahne im Mixer fein pürieren. Auf 6 Tellern jeweils etwas Fruchtpüree gießen. Aus der kohlenhydratarmen Mascarpone-Creme Nocken stechen und darauf platzieren. Mit Himbeeren und gemahlener Vanille verzieren.