Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Eier trennen, das Eiweiß zu Schnee schlagen. Das Eigelb schaumig rühren, Xylit hinzugeben und so lange rühren, bis keine Körnchen mehr knirschen. Die Buttermilch, das MCT-Öl, den Apfelessig und das Rote Beete Pulver hinzugeben. Alle Mehle, Vanille und das Backpulver mischen, über die rote Masse sieben und gut einrühren. Den Eischnee in 3 Portionen vorsichtig unterheben. Eine kleine Springform einfetten, den Teig hineingießen, glatt streichen und 25-30 Minuten backen.

Die Butter glatt und schaumig rühren. Den Frischkäse abtropfen lassen und dazu geben. Erst bei langsamer Geschwindigkeit in die Butter rühren, dann etwas aufschlagen. Den Puderzucker einrieseln lassen und unterrühren. 1/3 Frosting in einen Spritzbeutel mit einer geeigneten Tülle füllen. Ich verwende für die Rosenstruktur diese Spritztülle*. Das restliche Frosting in eine Schüssel geben. Beides etwa 20 Minuten kühlen, sodass das Frosting etwas fester wird, aber immer noch streichzart bleibt.

Den Teig horizontal halbieren. Die untere Hälfte mit Frosting bestreichen, die zweite Hälfte darauf legen. Den Kuchen rundherum mit einer dünnen Schicht Frosting bestreichen. Eine zweite dickere Schicht darauf geben und glatt streichen. Für die Rosen Kringel auf die Torte spritzen. Dazu mit dem Spritzbeutel dort ansetzen, wo der Mittelpunkt der Rose entstehen soll und vorsichtig mit gleichmäßigem Druck einen Kreis darum ziehen und noch einmal außen am bereits gespritzten Frosting entlang. Mit Schwung abziehen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen. Für ein paar Farbklekse, vor dem Servieren mit Himbeer-Pulver bestreuen.