Das Mandelmehl, das Kokosmehl und das Leinmehl in eine Schüssel sieben. Mit den Kräutern und Gewürzen vermengen. Auch die Macadamia-Stückchen darunter mischen. Die Eier mit dem Olivenöl 2 Minuten schaumig schlagen.

Die trockenen Zutaten mit einem Holzkochlöffel unterheben und den Teig zu einer glatten Kugel kneten.

Die Kugel zwischen zwei Backpapier-Blättern dünn ausrollen. Je dünner, desto kürzer wird hinterher die Backzeit. Nun kannst Du den Ofen auf 190 °C vorheizen. Den dünn ausgerollten Teig schräg in Rauten schneiden – oder in die Cracker-Form, die Du Dir wünschst. Du kannst auch mit einem Plätzchen-Ausstecher runde Cracker herstellen. Die Ränder kannst Du erneut zu einer Kugel kneten und wieder sehr fein ausrollen.

Gib alle Cracker auf ein Backblech mit Backpapier. Wenn Du Lust hast, kannst Du sie noch mit grobem Salz bestreuen. Nun kommen die herzhaften Low Carb Leckereien für bis zu 12 Minuten in den Ofen. Achte dabei auf jeden Fall auf die Farbe. Denn je nachdem, wie dünn Du die Cracker hergestellt hast, werden sie schneller oder langsamer dunkel. Wenn sie schön golden und an den Kanten leicht angebräunt sind, kannst Du sie herausnehmen. Kurz abkühlen lassen und mit Dips servieren. Selbstgemachte Mayonnaise wäre eine Option. Auch Guacamole oder einfach frische Weidebutter schmecken herrlich dazu.