Den Backofen auf 160°C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kokosmehl auf einem weiteren Teller parat stellen. Die Avocado in Spalten schneiden und anschließen erst im Ei wenden und dann im Kokosmehl. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nun die Kokosraspel mit dem Kokosmehl vermengen. Die Garnelen abtupfen und ebenso erst im Ei wenden und anschließend im Kokosmehl-Kokosraspel-Gemisch. Auch die Garnelen auf das Backblech legen und alles für 20-25 Minuten goldbraun backen. Währenddessen das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Die Süßkartoffel in Spalten schneiden und im heißen Kokosöl anbraten. Du kannst auch die Garnelen und die Avocado in der Pfanne anbraten, dann werden sie noch “saftiger”. Als Dip empfehle ich Guacamole. Dazu einfach eine weitere Avocado mit MCT-Öl pürieren, etwas Apfelessig dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das war’s schon – eine sehr schnelle Mahlzeit. Guten Appetit!