Den Lachs in feine Streifen schneiden und dann in feine Würfel. Die Koriander-Blätter abzupfen und fein hacken. In einer Schüssel Lachs, Eier, Limettensaft, Kokosmehl und Koriander mischen. Wenn der Teig zu fest wird, etwas Wasser dazu geben, bis er sich leicht formen lässt. Wenn du sehr feine Burger möchtest und einen guten Mixer hast, gib den Teig noch kurz dort hinein. Dann aus der Masse vier Lachs-Burger formen. Die Portobellos waschen, putzen und die Stiele entfernen.

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Burger-Patties von jeder Seite anbräunen. Solange bei kleiner Hitze weiter braten, bis alle Burger durch sind und fest zusammenhalten. Zeitgleich in einer großen flachen Pfanne eine halbe Tasse Wasser erhitzen und die Portobello Champignons solange dünsten, bis sie leicht zusammenschrumpfen. Dazu legst du sie am besten mit der Oberseite nach unten in die Pfanne. Nun geht’s auch schon an’s Stapeln: Auf einen Portobello Pilz ein Lachs-Burger-Patty legen. Dieses nach Wunsch belegen – mit Tomatenscheiben, Avocado und jungen Spinat-Blättern oder Salat. Am saftigsten wird der Burger mit Guacamole, dazu werde ich auch noch ein Rezept machen. Zum Schluss noch einen zweiten Portobello oben drauf und fertig ist der Burger! Du kannst ihn natürlich auch ohne Portobello Champignons als “Frikadelle” servieren.