Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Knethaken vermischen und im Anschluss mit den Händen gut weiterkneten.

Den fertigen Teig für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Noch besser ist es, wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank kühlt.

Die Backformen mit etwas Butter einfetten und den Teig in die Förmchen verteilen.

Die kleinen Törtchen für ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Der Tortenboden wird nach dem Erkalten fest und bekommt einen mürbeteigartigen Biss.

Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.

Die Sahne mit dem Xylit in einem Topf so lange erwärmen, bis sich das Xylit komplett aufgelöst hat. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Schote in die Sahnemischung geben.

Anschließend alles kurz zusammen aufkochen. Die Vanilleschote aus der Sahnemischung nehmen und die Gelatine in die Flüssigkeit geben. Danach alles gut umrühren.

Die Sahnemischung von der heißen Herdplatte nehmen und unter ständigem Rühren das Eigelb untermischen (dabei nicht kochen lassen). Den Vanillepudding etwas stocken lassen und dann auf den abgekühlten Obstkuchenboden geben.

Beeren oder eine beliebige andere Obstsorte waschen und nach Bedarf klein schneiden. Die Früchte auf dem noch flüssigen Vanillepudding zu einer Halbkugel verteilen.