Das Rezept stammt aus dem ersten Foodpunk Buch – Low Carb typgerecht. Das Buch ist im Südwest Verlag erschienen und überall im Buchhandel erhältlich. Natürlich auch hier auf Amazon.
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Low Carb Risotto mit Ziegenfrischkäse
Nährwerte: 640 kcal, 12 g Kohlenhydrate, 32 g Protein, 52 g Fett
Zutaten
- 200 g Blumenkohl
- 100 g Champignons
- 65 g Cocktailtomaten
- 1 kleine Schalotte
- 35 g Weidebutter
- 100 ml Gemüsefond
- 55 g Parmesan
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
- 65 g Ziegenfrischkäse
- Rucolablätter
- Schnittlauch
Anleitungen
- Das Gemüse waschen. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Die Röschen im Mixer nach und nach zu Reiskorn-großen Stücken verarbeiten. Dazu immer nur eine Handvoll Blumenkohl auf einmal in den Mixer geben. Die Champignons in Scheiben schneiden, die Tomaten vierteln. Die Schalotte schälen und fein hacken.
- Die Hälfte der Butter in einer Pfanne auslassen, die Schalotte darin leicht anbräunen und den Blumenkohl-Reis dazugeben. 2 Minuten andünsten.
- Den Gemüsefond angießen und den Blumenkohl darin etwa 5-8 Minuten garen, bis das Wasser komplett verdampft ist.
- Den Parmesan reiben und unter das Risotto rühren. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Champignons in der restlichen Butter anbraten. Das Risotto mit gebratenen Pilzen und Tomaten anrichten und mit dem Ziegenkäse verfeinern.
- Schnittlauch und Rucolablätter waschen, trocken schütteln, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Anschließend das Risotto damit dekorieren.
